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Num caso sem precedentes a organização do The World 50 Best Restaurants acaba de anunciar a classificação dos restaurantes que ficaram entre o 51º e o 100° lugar e entre as novidades a boa notícia é que o Belcanto de José Avillez é o primeiro restaurante com um chef português, em território nacional, a entrar na lista ao ficar na 91ª posição. O reverso da medalha é a queda do Vila Joya para a 98ª posição. Esta notícia acabou de nos chegar há minutos pelo que nos parece pertinente publicarmos desde já o ranking e o comunicado de imprensa mesmo em inglês.

 

The World’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna, has announced the list of restaurants ranked from 51st to 100th in 2015. This unprecedented announcement, coming less than a week before The World’s 50 Best Restaurants awards event itself, is part of the annual celebration of global gastronomy that recognises restaurants around the world for their culinary prowess.

 

Eleven new restaurants claim their place on the 51-100 list Canada features on this list for the first time since 2010 USA boasts nine entries China and the UK have four entries each Madrid’s Diverxo climbs 35 places from 94 to 59 Nine of Asia’s 50 Best Restaurants 2015 feature in the 51-100 list Tegui, ninth on Latin American’s 50 Best Restaurants 2014, is a new entry to the list at No.83 South Africa’s Tasting Room and UAE’s Zuma tie at No.88

 

The 51-100 list results from the same voting process that creates the 1-50 ranking. It highlights the diverse nature of gastronomy with new restaurants, cooking techniques and individual talents discovered alongside perennial favourites that demonstrate enduring quality.

 

This year’s 51-100 list boasts 11 first-time entrants from restaurants across the globe including Copenhagen’s Amass, Lisbon’s Belcanto and Mikla in Istanbul. Not only is fresh talent making its mark on the list but multiple mainstays have retained their presence including UAE’s Zuma and South Africa’s The Tasting Room, which both occupy the equal No.88 spot.

 

For the first time since 2010, Canada features on The World’s 50 Best Restaurants 51-100 list. Joe Beef of Montreal makes its debut, appearing at No.81. Opened by chefs David McMillan and Frédéric Morin in 2005, the restaurant has become renowned for its culinary excellence and much-loved menu including dry-aged steaks and fresh seafood dishes. The last Canadian restaurants to appear on the list were Langdon Hall in Cambridge, Ontario and Calgary’s Rouge in 2010. With nine restaurants in the 51-100 list, including two new entries, the USA has many reasons to celebrate alongside its Canadian neighbour.

 

Last year’s One To Watch, Saison in San Francisco, jumps 13 places to No.56. New York eatery Estela makes its first appearance on the list at No.90. Nine restaurants from this year’s Asia’s 50 Best Restaurants Awards, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, are celebrated in the 51-100 list including No.77, Indian Accent of New Delhi - the first Indian restaurant to feature since 2012. Indian Accent appeared at No.22 at Asia’s 50 Best Restaurants Awards 2015, where it was also presented with another accolade; The S.Pellegrino Best Restaurant in India.

 

Argentina’s Tegui, located in Buenos Aires, was named the Best Restaurant in Argentina at Latin America’s 50 Best Restaurants 2014, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, and makes its first appearance on the World’s 51-100 list at No.83.

 

China and the United Kingdom celebrate four restaurants each in the 51-100 list with 8½ Otto e Mezzo Bombana of Hong Kong and London’s The Clove Club claiming the top spot for their countries at No.62 and No.55, respectively. Australia, France and Spain each boast three ranked restaurants in their respective regions.

 

Madrid’s Diverxo makes the most significant move up the ranking; jumping 35 places from No.94 to this year’s No.59, while Bilbao’s Nerua makes its first appearance on the list at No.68. Australia’s Brae and Sepia celebrate their first year in the 51-100 list and France’s La Maison Troisgros re-emerges at No.78 following its previous appearance in 2013.

 

The 51-100 list recognises 24 countries around the world across six continents and, along with The World’s 50 Best Restaurants, provides an annual barometer to the greatest gastronomic experiences across the globe. The World’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna, will be announced at the annual awards ceremony at the Guildhall in London on 1st June, 2015.

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publicado às 11:36

O caviar dos nerds de Silicon Valley

por Miguel Pires, em 25.05.15

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Parece que está a vingar entre a comunidade nerd de Sillicon Valley uma bebida pastosa supostamente cheia de nutrientes que permite à malta da indústria ligada às novas tecnologias (o que quer que isso seja hoje em dia) não ter de perder tempo com esse acto fisiológico chatíssimo que lhes rouba tempo e que em traços largos  podemos chamar de "comer".

 

A novidade não está propriamente no tipo de produto - velhinho entre certos desportistas e adeptos das mil e uma dietas, em versões mais ou menos distintas - mas sim, no sucesso e numa certa glamourização do seu consumo, ao ponto da marca que iniciou a moda, a  Soylent, ter atraído financiamento na casa dos 25 milhões de dólares. Sobre o fenómeno, vale a pena ler este artigo do New York Times e, depois, o relato da experiência degustativa de um sommelier, de uma treinadora pessoal,  de um gastroenterologista e, por último, do editor de comida do jornal, Sam Sifton, cuja tradução do inicio do seu texto reproduzo aqui:

 

"Imaginem uma refeição feita com o que sobrou no fundo de uma taça de cereais de baixo custo, com o liquido engrossado com os detritos do chão de uma loja de produtos dietéticos e terá uma ideia do que será consumir  os batidos de proteínas em pó embalados que substituíram os Cheetos e Red Bull das dietas de certos tech workers de Sillicon Velley.  Alguns destes produtos elevam o Ensure, o suplemento nutricional liquido usado em hospitais e utilizado à força nos prisioneiros de Guantánamo, à categoria de um vinho de primeira"

 

"É apenas comida, relaxem", diz uma responsável da Soylent, perante o burburinho à volta do fenómeno. Tudo bem. Acredito que haja coisas mais importantes na vida do que estar sentado à mesa a apreciar uma refeição, ou no lado socio-cultural que o acto de comer (também) representa. Contudo, se é este tipo de valores, ainda que elevados ao extremo, uma parte da equação associada à hiper-competitividade e ao empreendedorismo tão  valorizado em certos círculos, então volta "bater punho", que estás perdoado.  

 

Foto: The Verge 

 

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publicado às 14:42

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Quando há 2 anos, em conversa com João Rodrigues, lhe falava da importância de dar uma refrescada no conjunto de chefes a convidar para a sua etapa da Rota das Estrelas, ele contou-me que essa já era a ideia que tinha em mente.

 

 

 

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publicado às 21:26

A cozinha japonesa do Ichiban

por Miguel Pires, em 20.05.15

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Hora de almoço de um sábado invernoso de finais de Janeiro. Apanho um táxi próximo da Ribeira e indico uma morada próxima da Foz do Douro. Está vento e o céu revela um sintoma bipolar: de um lado as nuvens carregadas, do outro o céu azul à espreita. Quando a luz se esconde, a chuva faz-se sentir. Porém, logo de seguida, o sol emerge de novo e o jogo do gato e do rato vai-se repetindo. Cá em baixo, já próximo do destino, o mar bate forte nas rochas lixando não apenas o mexilhão mas igualmente a indumentária de um casal em pose para mais uma selfie. Por estes dias o estado do mar tem deixado muitos barcos em terra, comprometendo a variedade de peixe disponível à mesa. A verdade é que tal não se faz notar na montra do balcão do Ichiban, visível ao olhar, mal se entra. Rodovalho, dourada, robalo, enxaréu, carapau atum, corvina, pregado e peixe porco - 8 peixes brancos da nossa costa mais os habituais atum e salmão -, uma variedade digna de registo. 

 

 

 

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publicado às 11:08

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A percepção que temos de um dado prato é a mesma independentemente da loiça em que é servido? Tem sido demonstrado que não*. Contudo, o efeito da cor e características do recipiente está ainda longe de ser entendido e previsto. Se ao efeito cor, textura e forma do recipiente se acrescentarem aspectos culturais com ele relacionados, penso que a situação seja ainda mais complexa. Mas parece-me ser relativamente pouco controverso se disser que a originalidade e a qualidade do recipiente irão valorizar o prato e induzir uma percepção mais positiva deste. Aliás, tal tem sido amplamente explorado em muitos restaurantes de qualidade.

 

 

 

 

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publicado às 08:54

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Decorre este fim de semana no restaurante Feitoria, em Lisboa, a segunda etapa do ano da Rota das Estrelas, o evento gastronómco criado em 2010, que agrega uma boa parte dos restaurantes com estrelas Michelin em Portugal.

 

 

 

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publicado às 14:23

Vincent Farges sai do Fortaleza do Guincho

por Miguel Pires, em 13.05.15

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O chefe francês da Fortaleza do Guincho, Vincent Farges, comunicou hoje a saída do restaurante que ajudou a criar e a fazer crescer.  Um certo cansaço e a vontade de virar a página e apanhar outros ares terá estado na base da sua motivação. Em declaração ao Mesa Marcada a directora do hotel Petra Sauer diz que se trata de uma situação "saudável" e uma separação amigável. "O Vincent tem capacidades espectaculares e fez muito pelo Guincho, mas foram 10 anos. Chega a um ponto em que é natural que haja uma certa saturação". Também o Vincent Farges faz questão de sublinhar não sai "por razões pessoais, mas sim profissionais".

 

 

 

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publicado às 18:55

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Depois do enorme sucesso da Kitchen Party (e da Gin After Party) da noite anterior, temia-se que o cansaço tomasse conta da equipa e que a última noite pudesse comprometer a qualidade oferecida nos jantares antecedentes, de Jonnie Boer, Gert de Mangelleer e Klaus Erfort. Contudo, surpreendentemente (ou não) a jovem brigada de cozinha, tal como a de sala, não deram parte fraca e entregaram-se com o mesmo profissionalismo e energia de sempre. É verdade que ter a comandar a cozinha dois enérgicos e bem dispostos chefes ajuda, tal como a influência do sol algarvio e a temperatura de verão que se fez sentir nestes dias.

 

 
 

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publicado às 15:59

A festa da(s) cozinha(s)

por Miguel Pires, em 10.05.15

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Há dias em que tudo se parece conjugar para que as coisas resultem. Em 2013, quando o Vila Vita Parc organizou a primeira kitchen party – na altura, no âmbito da Rota das Estrelas – a meteorologia teve um papel importante no sucesso do evento.

 

 

 

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publicado às 19:10

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Klaus Erfort do restaurante Gaestehaus-Erfort, em Saarbrücken, próximo da fronteira com França é a antítese do chef mediático dos dias de hoje - apesar de ser um dos 9 chefes, na Alemanha, com 3 estrelas Michelin e de ter ganho a primeira estrela aos 21 anos. Erfort não faz televisão, nunca publicou um livro seu e não anda pela Lapónia a apanhar ervas. Na verdade, o alemão raramente sai do seu restaurante, onde cozinha diariamente.

 

 

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publicado às 16:46


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Duarte Calvão (perfil)
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Três autores há vários anos ligados à gastronomia e vinhos criaram este espaço para partilhar com todos os interessados os seus pontos de vista sobre o tema (ver "carta de intenções").


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