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A nossa festa preferida

por Duarte Calvão, em 23.01.15

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Grande festança para celebrarmos os 10 preferidos de 2014, restaurantes e chefes, que o nosso generoso e distinto painel de 90 jurados escolheu numa votação acima de qualquer suspeita. Tal como no ano passado, fomos acolhidos, na passada segunda-feira, pelo Vestigius, bar à beira Tejo, no Cais Sodré, que, como diz a expressão consagrada, foi pequeno para receber tantos convidados que nos honraram com a sua presença (foto acima)

 

Presentes estavam conhecidos gastrónomos, gente do sector, produtores, jornalistas e bloggers, e muitos chefes.Entres estes últimos, vimos por lá, pedindo desde já desculpa se nos esquecemos ou não vimos alguém: Adriano Jordão (Taberna da Rua das Flores), Akis Konstantidinis (Cant the Can), André Magalhães, Antoine Westermann (que estava de visita a Portugal), António Barros (O Talho), António Nobre, Arnaldo Azevedo (Hotel Teatro Porto), Belmiro de Jesus (Salsa e Coentros), Bertílio Gomes, Dalila Cunha, Dieter Koschina, Diogo Noronha, Francisco Gomes (Confeitaria Colonial, Barcelos), Henrique Sá Pessoa, Hugo Brito (Boi Cavalo), João Rodrigues, José Avillez, Marlene Vieira, Matteo Ferrantino, Miguel Castro e Silva, Miguel Laffan, Nuno Bergonse, Paulo Mota (hotel Marina Altlântico, Ponta Delgada), Pedro Duarte (Boi Cavalo), Pedro Lemos, Ricardo Costa, Ricardo Komori (Bonsai), Renato Cunha, Tiago Feio (Leopold), Tomoaki Kanazawa, Vincent Farges e Vítor Claro.

 

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O primeiro prémio da noite foi logo anunciado, tratava-se do Mesa Diária, que coube à Taberna da Rua das Flores, em Lisboa, e subiram ao palco os três sócios: Bárbara Matos, primeira à esquerda na foto acima, André Magalhães, ao seu lado, e Adriano Jordão. Quem lhes deu o galardão - uma faca Ivo, comemorativa dos 60 anos desta fantástica cutelaria portuguesa que nos distingue desde o ano passado com o seu patrocínio - foi Louise Komber (à direita na foto, de negro trajada), da Cloche, outra empresa que nos apoia desde o primeiro momento. Além de nos fornecer os imprescindíveis copos e travessas, as mesas onde elas assentam, Louise Komber é uma profissional de excelência, que sabe tudo sobre como organizar um evento como este.

 

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E com este primeiro prémio veio também a primeira presença em palco do tal patrocinador sem o qual este evento não teria sido possível, a bela e simpática Mariana Brito (na foto acima, em grande forma, a erguer uma gigantesca garrafa de Altano) representando o grupo Symington  através dos vinhos durienses Altano branco 2013 e Altano tinto Reserva 2011 Quinta do Ataíde, que acompanharam muito bem as iguarias servidas, bem como dos portos Graham's branco Extra Dry (que possibilitou o cocktail porto tonic, muito do agrado dos nossos convidados...) e Graham's Tawny 20 anos, extremamente aconchegante ao fim da noite. Os vitoriosos taberneiros, como a fotografia acima demonstra, sofreram o impacto do tamanho da garrafa de 6 litros e André Magalhães levou até um copo para o palco para começar logo a dar conta do recado.

 

4restMM.jpg

Começámos de seguida a entregar os troféus para os restaurantes preferidos. O troféu, tal como o dos chefes, foi criado especialmente para a ocasião pela Elements, joalharia portuense fundada há seis anos pelos irmãos Marco e Nuno Santos, que desde há cerca de dois anos tem também loja no Centro Comercial das Amoreiras, em Lisboa. Os "ovos" que eles criaram para distinguir os restaurantes foram entregues, como se vê a foto, ao Tomo (9ºlugar), acima, à esquerda, na fotografia com o chefe-patrão Tomoaki Kanazawa, ao The Yeatman (8º lugar), com o chefe Ricardo Costa e a directora de vinhos, Beatriz Machado, acima, à direita, ao Feitoria (6º lugar), entregue ao chefe João Rodrigues e à directora de Marketing Sofia Nobre, e à Fortaleza do Guincho (5º lugar), entregue ao chefe Vincent Farges, na fotografia, em baixo, à direita, puxado pelo braço pelo Miguel Pires, que estava com pressa de passar para o seguinte.
 

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E o seguinte era o lendário Vila Joya (4ºlugar), representado, da esquerda para a direita (sem contar com o inevitável Pires...) por Joy Jung, dona e mentora, e pelos chefes Dieter Koschina e Matteo Ferrantino.

 

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Chega então mais um vencedor da noite, o restaurante Belcanto, que levou o "ovo de oiro", bem seguro nas mãos de Atsushi, e ainda 4,5 l de Graham's Tawny 20 anos, dados por José Álvares Ribeiro, da Symington, que, à esquerda na foto, desafia José Avillez e a sua equipa a esvaziarem a garrafa naquela mesma noite. 

 

Antes de passarmos para a segunda parte, com a entrega do prémio Destaque do Ano e dos 10 Chefes Preferidos, uma nota de agradecimento à Amuse Bouche, nossa parceira, nas pessoas da incansável Ana Músico e de Paulo Barata, também emérito autor de todas as fotografias deste post. E ao atelier Maga, do designer gastrónomo Luís Alvoeiro, que mais uma vez desenhou o logotipo dos prémios. Ao Sapo, impecável, que arriscou transmitir-nos em directo. Aos hotéis Altis, que de novo abrigaram os nossos convidados que vinham de longe, os quais só tiveram elogios para a forma como foram recebidos em Lisboa. Aos irmãos Sanona, que mais uma vez trouxeram do Torrão o seu magnífico pão alentejano, que combinou lindamente com o azeite duriense da Quinta do Ataíde, também da Família Symington.

Na parte dos "comes", Luís Barradas distinguiu-se com os seus Pregos da Peixaria, com ingredientes que iam de choco a lombo de vaca, Kiko Martins trouxe-nos os ceviches de corvina do recém-inaugurado Cevicheria, com o precioso auxílio de Açucena Veloso, do Mercado do Saldanha, que forneceu o peixe, e ainda José Avillez, que transportou empadas de cozido do seu Cantinho. A todos eles os nossos agradecimentos.

 

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Passámos então para os chefes preferidos e, entre eles, aquele que mereceu o destaque do ano, outra faca Ivo, e mais uma garrafosa de 6 l de Altano, apresentada na foto por Gonçalo Aragão e Brito, da Symington. Aí está o feliz contemplado, Pedro Lemos, sem mãos para tantos prémios.

vincent_salaMM.jpg

Continuando nos chefes preferidos, o medalha de bronze Vincent Farges (3º lugar) teve que ser empurrado para o palco por Ricardo Costa (8º lugar), como a fotografia prova. Estes franceses sempre a fazerem-se de difíceis...

avill_salaMM.jpgMas ninguém teve que empurrar José Avillez para receber, mais uma vez, o troféu de chefe preferido do ano. Nós, Mesa Marcada, que fomos testemunhas das duas ocasiões, juramos que o seu sorriso foi muito mais efusivo agora do que quando recebeu a segunda estrela Michelin, em Marbella, há cerca de dois meses. Ele sabe o que verdadeiramente é importante!

 

 

avill_sym_esMM.jpgNo palco, José Avillez abre os olhos de espanto, tal a surpresa com que recebeu o nosso troféu "Palato", criado também pela Elements, tendo à esquerda Mariana Brito e depois, de branco, Esmeralda Fetahu, nossa graciosa anfitriã do Vestigius. À direita, o incontornável Pires, que não perde uma oportunidade para aparecer bem acompanhado.

 

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A noite já ia longa, tinha chegado a altura de entregar o último prémio e Miguel Pires teimava em que tinha que ser ele a fazê-lo. Quando o outro autor deste blogue lhe fez ver que nem pensar, amuou (foto acima, à direita). Depois, pegou no microfone e quis porque quis continuar no palco para ser o centro das atenções. No entanto, o sempre sensato co-autor do blogue retirou-lhe habilmente o microfone das mãos e despediu-se de todos (foto em baixo, à direita), antes que lhes começassem a atirar copos de porto tonic, prometendo que para o ano há mais.

 

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As coisas só acalmaram quando tirámos um fotografia, para a posteridade, em conjunto com os vencedores.

 

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José Avillez, Taberna da Rua das Flores e Pedro Lemos são os grandes vencedores dos Preferidos do Mesa Marcada 2014 

 

José Avillez voltou a conquistar "a dobradinha" dos prémios  "Os 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos do Mesa Marcada 2014" ao tornar-se de novo vencedor em Chefes e em restaurantes - com o Belcanto.

 

A cerimónia, que terminou há momentos, no Wine & Gin bar Vestigius, em Lisboa, e que transmitimos aqui, premiou ainda A Taberna da Rua das Flores com o prémio "Mesa Diária", atribuido pelo júri  ao restaurante do dia a dia, ou de preço moderado, preferido de 2014.

 

Por sua vez, Pedro Lemos ao entrar no Top 10, após uma subida de 11 e 16 lugares, como restaurante e chefe, respectivamente, ganhou o prémio "Destaque do Ano". 

 

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Pedro Lemos, José Avillez e André Magalhães (Taberna da Rua das Flores) os vencedores dos Preferidos do Mesa Marcada 2014 - foto: Paulo Barata

 

"Os 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos do Mesa Marcada" é o único prémio em Portugal que resulta da votação de um painel alargado e diversificado de pessoas, de várias partes do país, ligadas ao meio gastronómico. Este ano responderam ao nosso desafio 90 jurados, entre chefes de cozinha, responsáveis por restaurantes, jornalistas, bloggers, críticos e gastrónomos. Confira os resultados abaixo:

 

Os Pref Mesa Marcada2014_Top10.png

  

As listas completas, bem como o painel que participou na votação poderão ser vistos aqui. E para saber as regras da votação acesse aqui.

  

Para finalizar agradecemos a todos os que participaram neste nosso desafio e aos parceiros que nos apoiaram no evento: a Symington, o patrocinador principal através das suas marcas Graham's e Altano. E ainda o Vestigius Wine & Gin Bar;  Elements, que criou os troféus entregues aos 20 nomes da lista; grupo Altis HotelsCloche, que forneceu o equipamento hoteleiro e de decoração; Ivo, que forneceu os prémios "Destaque do Ano" e "Mesa Diária" e Sapo

 

 

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Acompanhe aqui a transmissão dos "10 Restaurantes e 10 Chefes do Mesa Marcada 2014",  partir das 19.30h - numa parceria com o Sapo. 

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Os Preferidos do Mesa Marcada 2014 em directo

por Mesa Marcada, em 19.01.15

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É já hoje, ao principio da noite, que se saberá quem são "10 Restaurantes e 10 Chefes do Mesa Marcada 2014", bem como os vencedores dos prémios "Mesa Diária" e "Destaque do Ano".

 

A cerimónia, que decorrerá no Vestigius, em Lisboa, será transmitida em directo, numa parceria com o Sapo. Isto quer dizer que vai poder acompanhá-la... aqui! 

 

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Depois de ontem termos anunciado os nomeados do prémio "Mesa Diária" é agora a vez de revelarmos os 3 nomes que mais subiram no Top 10 dos Preferidos do Mesa Marcada 2014. Um deles (o que mais lugares subiu) ganhará o prémio "Destaque do Ano". E os nomeados são (por ordem alfabética):

 

. João Rodrigues - Restaurante Feitoria (Lisboa)

. Leonel Pereira - Restaurante São Gabriel (Almancil)

. Pedro Lemos - Restaurante Pedro Lemos (Porto)

 

Tal como o prémio "Mesa Diária", o vencedor será conhecido, segunda-feira, dia 19 de Janeiro durante a cerimónia onde revelaremos  "Os 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos do Mesa Marcada 2014". Como habitualmente, nesse mesmo dia, todos os resultados serão publicados aqui. 

 

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O problema da "gourmetização"

por Miguel Pires, em 16.01.15

Porpetas-e-a-maldição-da-gourmetização-1.jpg 

"Eu to sempre aqui zoando sobre a gourmetização maaaaaaas ...


Na real, o problema não esta no termo gourmet, esse boom na valorização da comida é algo sensacional. O problema é que estamos perdendo a capacidade de distinguir as coisas. 
A história, o papo furado, a foto, as curtidas ficaram mais importantes do que o momento, do que a parte real. 


Outro dia comprei uma geléia orgânica, biodinâmica, colhida por freiras canhotas da Mauritânia e achei a geléia uma bela bosta. Fiquei preocupado, talvez eu não tivesse "entendido a proposta ".
É que tudo ultimamente tem q ter uma proposta, um movimento, uma história bonita... 
Mais uma vez, o problema não esta na história. É legal entender o contexto por trás das coisas. O problema é quando é só isso, quando a geléia é uma puta bosta..."  - Raphael Despirite * 

 

 

* chefe de cozinha do restaurante/bistrot Marcel, em São Paulo (Brasil), fundado pelo seu avô em 1955. Desprite soube aligeirar (sem descaracterizar) alguns pratos clássicos da cozinha francesa, como o incrível soufflés de gruyère. Em paralelo com a carta de clássicos, o jovem chef tem um menu contemporâneo onde mostra a sua veia criativa, donde se destaca (ou destacava) um óptimo e interessante prato de bacalhau - tão interessante que até lhe perdoo a recente incursão no black cod :). 

 

Ilustração/BD: os Proféticos

 

 

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publicado às 09:29

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Como referimos há dias, no âmbito da eleição de "Os 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos do Mesa Marcada 2014", pedimos ao júri que nomeasse, além do seu Top 10 de restaurantes e chefes, igualmente, 1 (e apenas só um) restaurante do dia a dia, ou de preço moderado, da sua preferência. O mais votado de todos os 90 jurados ganhará o prémio "Mesa Diária". 

 

Os resultados foram dispersos e muito interessantes (vamos tentar reuni-los num mapa que publicaremos mais tarde). Contudo, entre todos houve quem recebesse mais votos. São eles os 3 candidatos ao prémio "Mesa Diária", a saber (por ordem alfabética): 

 

. A Taberna da Rua das Flores - Lisboa

. O Talho - Lisboa

. Salsa e Coentros - Lisboa

 

O vencedor será conhecido no dia 19 de Janeiro durante a cerimónia onde revelaremos  "Os 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos do Mesa Marcada 2014". E, como habitualmente, nesse mesmo dia todos os resultados serão publicados aqui. 

 

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Captura de ecrã 2015-01-14, às 15.00.39.png

O finedininglovers.com, o óptimo site de gastronomia de repercussão mundial (ligado à San Pelegrino), publica hoje um artigo sobre o Sangue na Guelra e o trabalho que os seus mentores (nossos amigos e parceiros) Ana Músico e Paulo Barata têm feito em prol dos novos valores da cozinha contemporânea portuguesa (e não só). 

 

O trabalho assinado pela jornalista Giorgia Cannarella começa por referir o facto de, em Portugal, apenas 7 dos 14 chefes com estrelas Michelin serem portugueses. "Exactamente metade. Uma das muitas contradições deste país: por um lado, óptimos produtos (e vinhos), por outro lado os melhores restaurantes estão sobre a orientação de chefes estrangeiros, enquanto os talentos locais se vão".

 

É interessante ver esta perspectiva de fora, ainda para mais vindo de alguém de um país muito fechado e dado a conflitos no que toca às suas tradições - curiosamente a autora ignora a cozinha tradicional portuguesa, mas creio que seja para não fugir ao foco do tema que quer abordar.

 

O que Cannarella refere nesta frase é um facto que continua a ter uma expressão muito superior ao que acontece em outros países com gastronomias fortes (quer no campo tradicional, quer no lado contemporâneo), como França, Itália ou Espanha. Contudo, podia ter referido que por cá as coisas têm vindo a alterar-se, como se viu nas últimas duas edições do Guia Michelin - sobretudo nesta última que acaba de colocar o Belcanto ao nível do Vila Joya e do Ocean (ou até mesmo do Mugaritz ou do Noma, que também "só" têm 2 estrelas Michelin) ou até mesmo na repercussão de acções como o Sangue na Guelra - que directa ou indirectamente, terá tido influência na escolha e vinda para o nosso país de um chefe como o ex-Noma Leonardo Pereira - que se tiver algum músculo financeiro a sustentar irá dar muito que falar no Hotel Areias do Seixo.

 

Por outro lado, é importante não entrar em preconceitos contra os estrangeiros - e a Ana e o Paulo têm o cuidado, no artigo, de mencionar a importância do seu trabalho no nosso país. Até porque a actual tendência tem muito a ver com o que certos chefes emergentes estão a fazer actualmente em países para onde foram trabalhar. Este cenário é evidente em Paris (uma boa parte do movimento bistronomic é dominado por jovens estrangeiros) e em Londres (veja-se o caso de Nuno Mendes ou do próprio Leandro Carreira, mencionado no artigo), mas também em Milão, ou Madrid (em Espanha, uma boa parte dos sub-chefes dos melhores restaurantes são latino-americanos). 

 

Tradição vs. Contemporâneo; Novas cozinhas vs. "velhas" cozinhas; Ocidente vs. Oriente - Terá mesmo de ser assim?! 

 

Já agora uma última nota que gostava de deixar, a propósito deste artigo ou de posições que tenho lido de outros intervenientes no nosso meio (nomeadamente na famosa entrevista de José Quitério, este sábado, ao Expresso): pode-se gostar mais de um tipo de cozinha do que de outra; pode-se preferir o leitão da Bairrada na  Mealhada, em vez da sua revisitação no Belcanto. Agora, por favor (e esta é a minha posição), uma coisa não impede a outra, nem tem de estar contra ela, quando o trabalho é feito com seriedade. Não compreendo que pessoas cultas e informadas digam que os japoneses não têm cozinha (como faz J. Quitério na entrevista), ou que a nova cozinha nórdica não existe, porque foi fabricada à base de subsídios estatais quando não passa de uma mera derivação dos princípios da nouvelle cuisine (como refere Fortunato da Câmara na incompreensível e arrasadora critica ao Leopold - num dos seus últimos textos na Fugas). Só posso crer que deva ser para marcarem uma posição, porque não acredito que não percebam mesmo nada do assunto. 

 

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publicado às 15:45

Há novidades nos prémios do Mesa Marcada 2014

por Mesa Marcada, em 13.01.15

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É já no próximo dia 19 de Janeiro à noite que daremos a conhecer os resultados dos "10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos do Mesa Marcada 2014", numa cerimónia se realizará de novo no bar Vestigius, em Lisboa.

 

Nesta 6º edição, além de revelarmos os habituais vencedores, bem como a lista dos dez preferidos do júri,  atribuiremos de novo o prémio "Destaque do Ano", ao chefe ou ao restaurante que mais lugares tiver subido no top 10. 

 

Além destas distinções, teremos ainda um novo prémio: o "Mesa Diária", que resultará da votação do júri num restaurante do dia-a-dia ou de preço moderado. 

 

Para aumentar a expectativa nos próximos dias revelaremos aqui, no Mesa Marcada, os 3 nomeados para ambas as categorias - "Destaque do ano" e "Mesa Diária" - sendo que os vencedores apenas serão conhecidos, também, no próximo dia 19. 

 

Importa ainda referir que este prémio é o único em Portugal que resulta da votação de um painel alargado e diversificado de pessoas, de várias partes do país, ligadas ao meio gastronómico . Este ano responderam ao nosso desafio 90 jurados, entre chefes de cozinha, responsáveis por restaurantes, jornalistas, bloggers, críticos e gastrónomos.

 

 

Por último, mas não menos importante, a cerimónia  deste ano tem um novo patrocinador principal: o grupo Symington, através das suas marcas Graham's e Altano. Nesta edição contaremos ainda com o apoio da Elements, que criou os troféus a entregar aos 20 nomes da lista, e de 4 outros parceiros que voltam a associarem-se ao evento: o Vestigius Wine & Gin Bar, que disponibilizará de novo o seu espaço, o grupo Altis Hotels, onde ficarão alguns dos nossos convidados de fora, a Cloche, que fornecerá o equipamento hoteleiro e de decoração; e a Ivo, que oferecerá os troféus aos vencedores "Destaque do Ano" e "Mesa Diária". E porque o vinho e a hora pedem algo de comer contaremos ainda com o apoio de outros parceiros que revelaremos mais tarde. Aceitam-se apostas.

 

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Pizzas de sabor no In Bocca al Lupo

por Miguel Pires, em 11.01.15

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Fica próximo da Praça das Flores, em Lisboa, o In Bocca al Lupo, uma simpática pizzaria de decoração sóbria e acolhedora aberta em Julho do ano passado, por uma família portuguesa de ascendência italiana.

 

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publicado às 09:40


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