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Mercado na Fortaleza do Guincho

por Duarte Calvão, em 24.11.09

Todos os chefes gostam de falar de produtos, da excelência dos produtos, de como procuram sempre o melhor, da importância que eles têm na sua cozinha, mas a verdade é que nem sempre nos damos conta dessa proclamada atitude, Por isso, foi muito interessante ver  um restaurante de topo, a Fortaleza do Guincho, mostrar alguns dos seus fornecedores habituais, que "acamparam" na entrada do hotel com os seus expositores num sábado de manhã, seguindo-se depois um almoço na cozinha preparado pelo chefe Vincent Farges e a sua equipa.

Os legumes biológicos de Maria José Macedo, da Quinta do Poial (que nessa manhã de sábado faltou ao seu habitual local no mercado do Príncipe Real), os queijos de cabra de Adolfo Henriques, da Granja dos Moinhos, os azeites transmontanos da Casa de São Miguel, os enchidos de porco preto de Portalegre (Monte) e vinhos da Sogrape e um alvarinho de Melgaço (Poema de seu nome), foram alguns que trago na lembrança, entre outros, de frutas e peixes. Mas o que mais me impressionou, porque só tinha ouvido falar, foram abalones dos Açores, o apreciado marisco oriental, que atinge preços astronómicos, conhecidos nestas ilhas atlânticas como "lapas burras".... Quem me disse foi a responsável pelo projecto, Ana Marta Monteiro, da empresa AquaConcha (www.aquaconcha.com), que também me garantiu que eles se encontram um pouco por todo o arquipélago e que a sua pesca é sustentável, preservando o habitat.  Mais tarde, já na cozinha, Vincent Farges, que está entusiasmado com estas "lapas burras", preparou-as muito bem com salada de algas e limão confitado.

Apesar de algum calor na cozinha a que nós, leigos, não estamos habituados, foi um almoço muito agradável e instrutivo e uma excelente iniciativa para verificar como não basta ter bons produtos, mas também há que saber usá-los, como fazem na cozinha da Fortaleza do Guincho. Parece que na Primavera, com a natureza no seu esplendor, vão repetir. Quem puder, não falte.

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publicado às 17:29


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