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As reacções do novos chefes com estrela

por Duarte Calvão, em 25.11.09

Ainda mal refeito da enorme satisfação de ver o velho Tavares, de José Avillez, ganhar a primeira estrela Michelin da sua longa história, escrevo de Madrid um pouco atabalhoadamente, acabado de chegar do fabuloso Mercado de San Miguel, onde a Michelin apresentou o guia Espanha e Portugal 2010, comemorando o centenário desta publicação.

Para os leitores do Mesa Marcada, devo descrever as reacções dos dois chefes quando lhes dei a notícia, pelo telefone, de que tinham ganho uma estrela. José Avillez, que eu sei que estava "em pulgas", reagiu de forma estranhamente calma, e só conseguiu me dizer que estava "muito satisfeito" e que "é o resultado de dois anos de trabalho". Como ele falou pouco, falo eu um pouco mais. Em primeiro lugar, acho que duas pontinhas da estrela pertencem, respectivamente, a Maria de Lourdes Modesto e a José Bento dos Santos, duas figuras fundamentais na sua decisão de ser cozinheiro e na evolução da sua carreira. À equipa do Tavares,  com especial destaque para o sub-chefe David Jesus, pertencerá outra boa parte.

Mas creio que ninguém vai negar o merecimento de José Avillez, da sua capacidade de trabalho, humildade em aprender com os outros (por exemplo, no Peixe em Lisboa, foi a todas as apresentações de outros cozinheiros que pôde ir...), da sua inteligência e talento. Muitas vezes temos razões de queixa da Michelin em Portugal (e continuamos a ter), mas esta estrela veio na altura certa para José Avillez.

Quanto a Hans Neuner, de 33 anos, menos de três anos em Portugal, que falou em inglês, salvo o "obrigado" final, mostrava uma enorme satisfação e surpresa pela estrela que conseguiu para o Ocean, restaurante do hotel Vila Vita Parc, em Armação de Pêra. Embora amigos que moram no Algarve já me tivessem falado bem dele, nunca lá fui nem conheço a casa. Mas achei-o simpático e, ao contrário do que aconteceu noutros anos em situações semelhantes, não pôs em dúvida o telefonema de alguém que não conhecia a dar-lhe uma notícia destas...

Finalmente, como isto já vai longo e vai continuar, fico muito satisfeito por não ter telefonado a ninguém, como aconteceu no ano passado com o Porto de Santa Maria, a informar que tinha perdido a estrela.

Nota: um agradecimento particular ao meu amigo João Távora, que ajudou a que os leitores do Mesa Marcada fossem os primeiros a saber das novas estrelas portuguesas.

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Duas novas estrelas Michelin para Portugal

por Duarte Calvão, em 25.11.09

Novidades do Guia Michelin para Portugal: Tavares, em Lisboa, e Ocean, do hotel Vila Vita Parc, em Armação de Pêra, recebem uma estrela! É oficial.Depois conto o resto...

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publicado às 21:56

Aqui há Peixe (Tóquio - I)

por Miguel Pires, em 25.11.09

Esta manhã no mercado do peixe de Tsukiji, em Tóquio

 

 

 

 

 

 

 

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