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Há uns meses dei com um artigo no The New York Times "Two Directions for Moroccan Cuisine" que gostei muito de ler, pelo assunto e pela forma como estava escrito. Começava assim:

 

Mourad Lahlou and Paula Wolfert would not seem to have much in common. He is the 43-year-old chef of Aziza in San Francisco, his arms decorated with tattoos that signify “strength” in Arabic, a son of Casablanca, Morocco, who works wonders with spices and preserved lemons, sous-vide and meat glue.

She is a 73-year-old daughter of Brooklyn, an industrious ex-hippie and renowned culinary anthropologist in Sonoma, Calif., whose favorite kitchen tool is an unglazed clay pot.

But for more than 40 years, both have been immersed in the flavors, aromas and techniques of the Moroccan kitchen. And now each has written an authoritative, enticing cookbook — from diametrically opposed perspectives.

Ms. Wolfert, the outsider, is the stickler for authenticity and tradition. “He has made this incredible jump,” Ms. Wolfert said of the food at Aziza. “But his food is not the Moroccan cooking I know. He took steps that only he could take.”

Mr. Lahlou, the native son, is the activist for change and modernity. “We started from the same point in time in Morocco, but she looks backward, and I look forward,” he said.

 

 

A cozinha tradicional dos países/regiões sempre me fascinou. Relacionar as suas características com as do povo que a desenvolveu é um exercício apaixonante. Há, de facto, uma correlação forte! Há muitos anos que venho a coleccionar livros das mais variadas cozinhas. Tendo em conta que também gosto muito dos livros de (e sobre) cozinha americanos, há muitos anos que tenho o primeiro livro de cozinha marroquina de Paula Wolfert: "Couscous and other good food from Morocco". Um livro excelente não só pelas receitas, mas também pelos textos sobre a cozinha marroquina. Depois de ler o artigo, a compra do livro do  Mourad Lahlou era inevitável.

 

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publicado às 01:58


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