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Chefs Felipe e Thiago Castanho

 

Hoje e amanhã quem for ao Belcanto terá a oportunidade de conhecer um pouco da cozinha do Pará e produtos da Amazónia utilizados pela dupla de irmãos nos seus restaurantes, Remanso do Peixe e Remanso do Bosque, em Belém do Pará. Thiago, que conheci recentemente num festival gastronómico, em Nápoles, é um dos novos chefs mais cotados no Brasil pelo trabalho que vem realizando, junto com o seu irmão Felipe, com produtos autóctones. 

 A aposta desta dupla numa cozinha criativa e numa leitura contemporânea da cozinha regional valeram-lhes um reconhecimento que é ainda mais relevante por vir de uma cidade importante e gastronomicamente relevante, mas distante dos eixos de São Paulo e Rio de Janeiro. Para Thiago será um regresso a Lisboa, cidade onde há uns anos passou uma temporada com Vítor Sobral, no Terreiro do Paço. Esta ligação entre ambos tem-se mantido como ficou patente, há umas semanas, quando Thiago e Felipe Castanho receberam Sobral, no Remanso do Bosque, numa série de jantares com um menu 'luso-paraense' criado por ambos que, segundo pude acompanhar via Instagram, pareceu muito interessante, bem sucedido e concorrido. 

 Vai ser muito interessante ver agora como a dupla se conjuga com José Avillez - cujo estilo é bastante diferente de Sobral - nestes dois dias de jantares conjuntos integrados nas comemorações do Ano do Brasil em Portugal. Pela descrição do menu (abaixo) a coisa promete...

 

25 e 26 de Setembro (hoje e amanhã):

 

Menu Jantar

Chefs Felipe Castanho, Thiago Castanho e José Avillez:

Amuse

Tucupi, carimã, aviú e jambú

 

Entrada1 (chef Felipe & chef Thiago Castanho)

Chibé

Farinha d´água, camarões secos, frescos

 

Entrada 2 (chef Felipe & chef Thiago Castanho)

Nhoque de banana terra, manteiga queimada, e castanha do pará

 

Entrada 3 (chef José Avillez)

A horta da galinha dos ovos de ouro

 

Prato (chef Felipe & chef Thiago Castanho)

Cherne, leite de coco e dendê

 

Prato (chef José Avillez)

Leitão revisitado

 

Pré-sobremesa (chef José Avillez)

"Terra" e citrinos

 

Sobremesa (chef Felipe & chef Thiago Castanho)

“Bombom” de cupuaçu

Sorbet de Chocolate da Amazónia, cupuaçu, toffee de cumaru

 

Preço: 65 euros, por pessoa, sem bebidas

 

Contactos: Belcanto - Largo de São Carlos, 10; Tel: 351 342 06 07

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publicado às 15:08


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