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Sangue na Guelra por Lisboa

por Miguel Pires, em 06.04.13

Eles andam aí com facas afiadas e ingredientes na mão. Eles são os discretos nº 2 que por estes dias vão virar nº1 e por isso merecem destaque. Como aqui referi, o Sangue na Guelra é um evento paralelo ao Peixe em Lisboa, organizado pelo Paulo Barata e a Ana Músico e que visa mostrar a criatividade de quem na maior parte das vezes fica (naturalmente) na sombra dos seus mediáticos chefes. Hoje vão apresentar-se no auditório principal do Peixe em Lisboa (às 18.30h) e domingo e segunda-feira confeccionam 2 jantares na Cantina da Estrela (ver o alinhamento e o programa do Sangue na Guelra aqui)

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Encontro entre o Leandro Carreira (Viajante), Enrico Vigília e Yoji Tokuyoshi (Osteria Francescana)
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Hoje de manha os chefs andaram pelo Mercado do  Príncipe Real e estiveram ccom Maria José da Quinta do Poial

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Maria José e Leandro Carreira o braço direito de Nuno Mendes no Viajante 

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 Yoji Tokuyoshi (Osteria Francescana) apreciaa a qualidade do atum trazido por Pedro Bastos da Nutrifresco. A opinião de um cozinheiro japonês conta sempre...
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Para saber um pouco mais o que estes chefs andam a fazer há que aparecer então, hoje, pelas 18.30h, no auditório do Peixe em Lisboa (no Terreiro do Paço) e/ou, melhor ainda, num dos jantares de amanhã, domingo e Segunda Feira na/ou Cantina da Estrela, em Campo de Ourique (com um pouco de sorte o Leandro revela onde fazer um tatoo de cebola na pele). 

 

Mesa Marcada apoia o Sangue na Guelra 

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publicado às 15:41

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Ontem foi dia de Virgilio Martinez  no Peixe em Lisboa. O chef do restaurante Central em Lima, no Peru, e um dos mais destacados chefs peruanos da actualidade, trouxe uma série de produtos para mostrar um pouco da diversidade que existe no seu país: das batatas que se encontram nas montanhas - e que raspadas dão um pó que serve como espessante - ao paiche (pirarucu no Brasil), o enorme peixe da amazónia que tem várias utilizações, da gastronomia à moda (de que se utiliza a pele)
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Pele de paiche 
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Socorrendo-se de 3 vídeos Martinez explicou de uma forma muito perceptível a razão da variedade de tantos ingredientes. segundo explicou deve-se sobretudo aos vários habitats que se encontram no país: a cidade e o mar a um nivel baixo, a montanha e a amazónia. Com alguns desses produtos e outros de cá, como o salmonete ou os camarões o peruano confecionou alguns pratos...
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entre eles este 'tiradito' de salmonete com maca (a raiz amarela de sabor levemente adocicado e que é usada como um energizante equivalente ao giseng). O tiradito tem origem no sashimi dos japoneses, e a influência vem da grande comunidade nipónica que existe no Peru e que, tal como a italiana ou a chinesa, influenciaram a gastronomia local.  

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 o chef peruano falou um pouco ainda da sua forma de criar. Por exemplo com este prato Martinez transporta o habitat em redor do paiche para a mesa: a folha do cacaueiro, a pele do paiche, a carne do mesmo pescado cozinhado, graviola (fruta) e castanha (equivalente à do Pará) ralada. 

 

Para quem não tinha noção do tamanho que pode atingir um paiche (pirarucu), fica esta foto de Alex Webb/Magnum Photos retirada de um site da BBC

 

A programação do Peixe em Lisboa segue hoje, no que diz respeito a apresentações, com a paulista Bella Masano às 16.30h. O seu restaurante Amadeus em São Paulo, é considerado o melhor restaurante de peixe e mariscos da cidade e a Masano não só tem uma cozinha muito saborosa como tem à disposição alguns produtos que a sua familia produz, como é o caso das ostras da região de Santa Catarina, no sul do Brasil.

 

Depois às 18.30 o grupo de chefes do evento paralelo, Sangue na Guelra - que vão confeccionar 2 jantares amanhã e 2F (ver aqui), vão trabalhar um dos peixes mais mal amados e de que tantos os chefes gostam: a cavala. 

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