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World's 50th Best Restaurants já mexe

por Miguel Pires, em 17.04.13

É já no próximo dia 29 de Abril que saberemos se o Noma mantém o título de melhor restaurante do mundo, ou se o capítulo nórdico encerrar-se-á para dar lugar a outra capítulo. Refiro-me ao The World’s 50 Best Restaurants, a iniciativa da revista britânica Restaurant que reúne a votação de um júri mundial (este ano alargado para 935 elementos). Na vizinha Espanha volta-se a falar no Celler de Can Roca, dos irmãos Roca, para o topo do pódio, enquanto que no Brasil (ou pelo menos em São Paulo) há quem jure a pés juntos que o título irá para o D.O.M. de Alex Atala.

 Entretanto esta semana o júri do evento atribuiu os prémios de melhor chef feminina e prémio carreira de 2013 a Nadia Santini e a Alain Ducasse, respectivamente.

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Nadia Santini é chef do famoso restaurante Dal Pescatore em Montava, no norte de Itália, e foi a primeira mulher chef no país (e no mundo, creio) a ganhar 3 estrelas Michelin. Aconteceu em 1996 e desde aí tem mantido sempre o galardão máximo do guia vermelho.

Apesar da sua formação inicial na área Química (formou-se posteriormente, também, em Ciências Politicas) Nadia Santini destaca-se pela sua cozinha refinada muito ligada à tradições do seu país, mas também influenciada pela alta cozinha francesa.

E é precisamente a um dos grandes monstros da cozinha francesa, Alain Ducasse, que o júri atribui o prémio carreira deste ano, sucedendo o americano Thomas Keller, vencedor do ano passado. O francês de 56 anos dispensa apresentações. Aos 33 anos já tinha 3 estrelas Michelin (no Le Louis XV, em Paris) e mais tarde tornou-se no único chef detentor desse título em 3 restaurantes de 3 cidades diferentes. O francês é sem dúvidas uma das personalidades da cozinha mais respeitadas e uma referência para muitos dos mais badalados chefs da actualidade -  por exemplo, René Redzepi do Noma confessou que cresceu com os livros de cozinha de Ducasse ao lado.

 O The World’s 50th best Restaurants é a única entidade que rivaliza (para não dizer que supera, no caso dos classificados nos lugares cimeiros) com o mediatismo das estrelas dos guias Michelin. O perfil dos restaurantes mais considerados de ambos difere um pouco, com a lista da revista inglesa a dar mais importância às tendências e aos momentos únicos e menos à pompa e circunstância, que ainda tem muito peso para a Michelin (mas que entretanto,  nos últimos anos, parece que começa a dar menos relevância a este último aspecto, pelo menos em certos países e ao nível de uma estrela). Só para dar uma ideia dos 5 primeiros do ranking do ano passado, só o Celler de Can Roca (nº2) e a Osteria Francescana (nº5) têm três estrelas Michelin e ambas recentes. O Noma (nº1) e o Mugaritz têm apenas duas, enquanto que o D.O.M. não tem nenhuma uma vez que o guia não se publica no Brasil.

 Coincidência ou não, os prémios de melhor chef feminina e de carreira deste ano são uma piscadela de olho a um perfil mais clássico e, portanto, mais próximo do do guia vermelho. Aguardemos então o que ditarão os resultados no dia 29.

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publicado às 07:28


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