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Ferran Adrià em português

por Duarte Calvão, em 05.11.13

Sempre interessante, Ferran Adrià diz que ficou farto de trabalhar em restaurantes (ou seja, não haverá novos Bullis) e dá opiniões sobre o futuro da cozinha nesta entrevista à Folha de São Paulo. Sobre a tal "informalidade" revolucionária, eu diria que os espanhóis apostam forte em disseminar mundialmente o conceito de tapas, as tais que são para partilhar em convívios descontraídos. Gosto muito disso, porém espero que continue a haver também outro tipo de cozinha noutro tipo de ambientes, mesmo os "formais" fora de moda. Mas sinto que pertenço, cada vez mais, a uma minoria.

Fotografia: Letícia Moreira/Folhapress

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publicado às 23:49

Mercado de Ver-o-Peso

por Miguel Pires, em 05.11.13

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Há muito que desejava conhecer Belém do Pará e o Mercado de Ver-o-Peso, considerado o mais famoso do Brasil, dada a variedade de produtos autóctones da Amazónia que nele podemos encontrar. Quis o destino (e uns cordelinhos) que fosse enviado à capital do Pará para fazer um artigo para a Up (a revista da TAP) sobre a gastronomia local na perspectiva dos irmãos Thiago e Felipe Castanho. Os dois jovens chefes do Restaurante Remanso do Bosque têm realizado um trabalho fantástico na divulgação dos produtos locais e na concepção de uma cozinha contemporânea alicerçada na tradição. Com este post (e outros que se seguirão) não pretendo teorizar sobre os produtos que encontrei e degustei mas apenas partilhar um pouco de cor, aromas e sabores (sendo que estes dois últimos terão de os imaginar, escusado será dizer). Mas podem ir fixando uns nomes: pirarucu, filhote e tambaqui - peixes do rio Amazonas, que surpreendem até a um junkie agarrado ao salmonete - e bacuri, talvez o mais surpreendente fruto que já provei. Pronto não digo mais nada. image.jpeg

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publicado às 04:02


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Três autores há vários anos ligados à gastronomia e vinhos criaram este espaço para partilhar com todos os interessados os seus pontos de vista sobre o tema (ver "carta de intenções").

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