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Confesso que estou curioso em relação ao jantar "Origens" que o João Rodrigues vai fazer logo no Vestigius, em Lisboa. É verdade que podia conter o entusiasmo e contar amanhã como foi. Contudo, hoje, ao saber que ainda havia 4 lugares vagos, não podia deixar de fazer aqui o apelo, até porque o Mesa Marcada é um dos apoiantes desta iniciativa dos Amuse Bouche Ana Músico e Paulo Barata. 

 

O Paulo esteve com o chefe do Feitoria (1 estrela Michelin) este fim de semana, em Peniche, e contava-me entusiasmado:

 

"Seguem estas fotos, não fotografei muito porque tive de filmar também. Todo o peixe e marisco vem de Peniche excepto os bivalves. Temos o apoio dos Pescados Anastácio e da Tasca do Joel que também vai fornecer a carne maturada. É bom envolver novos produtores nestes pequenos happenings.
Curti imenso o Joel, super dedicado e conhecedor da zona. Falou-nos imenso das Berlengas como um lugar especial, mostrou-nos uns miradouros incríveis e uma gruta muito cool. A lota é a mais activa do país. Passaram por nós umas lagostas e santolas king size! Vai haver carabineiro! e também o dedo da quinta do Poial em alguns produtos. O vinho vai ser o Ninfa!"
Como referi há dias neste post (onde podem ler com maior detalhe sobre o projecto) o jantar de João Rodrigues no Vestigius (Rua da Cintura do Porto de Lisboa, Cais do Sodré, Armazém no 17,) está aberto a um grupo restrito de 30 pessoas e custa 60€, com vinhos incluídos . As reservas poderão ser feitas através do email: reservas@sanguenaguelra.com, ou pelo número: 967141989. O que é que ainda estão à espera? 
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publicado às 17:07

Anna Lins e Paulo Morais (na foto) acabam de "passar" o Izakaya, que mantinham desde Dezembro de 2012, para Joana Xardoné e Francisco Magalhães (que trabalharam na antiga Taberna 2780, em Oeiras, e realizaram recentemente vários estágios em Espanha) e já está lá a funcionar o Apicius, mais voltado para a cozinha contemporânea. "Estava demasiado próximo do actual Umai e nós também precisávamos de nos concentrar em novos projectos que estamos a desenvolver", considera Paulo Morais, que juntamente com Anna Lins dá aulas na Escola Superior de Hotelaria do Estoril. Há cerca de cinco anos, o Izakaya foi o local onde esteve o primeiro Umai, marcando a vinda para Lisboa do casal, que antes estava no QB, em Oeiras. "No Umai, no Chiado, vamos agora apostar mais numa cozinha pessoal, ainda que sempre com influência asiática, e vamos ter novos parceiros que nos vêm dar pulmão financeiro e possibilitar outros projectos", revela o chefe ao Mesa Marcada.

Entretanto, Paulo Morais foi convidado para ser o primeiro português a participar no Concurso Mundial de Sushi, que decorre em Tóquio nos dias 20 e 21 de Agosto. Aberta apenas a chefes não japoneses, esta competição teve no ano passado 18 concorrentes de 11 países, tendo saído vencedor um dinamarquês. "No primeiro dia, a prova é dedicada ao chamado edo sushi, típico de Tóquio, e no segundo há mais liberdade na escolha de ingredientes", explica Paulo Morais, que estará acompanhado por Luís Barradas, outro especialista português em cozinha japonesa. Segundo o chefe, nesse segundo dia pretende "surpreender" com a utilização de produtos portugueses, estando já identificados o vinho do Porto e o vinho da Madeira como ingredientes, bem como um dashi de presunto (que esteve presente na edição deste ano do Peixe em Lisboa). "Gostava também de usar o nosso azeite, mas ainda estou na fase de testes", diz. Vamos ver como correm as coisas. Mais informaçôes em World Sushi Cup.

 

Foto: Matéria-prima edições

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publicado às 16:18


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