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O Bitto Storico e a teoria do melhor do mundo

por Miguel Pires, em 01.10.14

photo 1.JPGTemos os melhores queijos do mundo. Ou os melhores vinhos, ou o melhor... o que seja, ouvimos dizer (ou dizemos) frequentemente. Às vezes, é mais uma profissão de fé do que outra coisa. Só que eu nunca gostei de absolutismos ou de 'fezadas', até porque, muitas vezes, revelam, sobretudo, desconhecimento.


photo 3.JPGHá ainda aquela convicção de que nenhum queijo de vaca do mundo chega aos calcanhares de qualquer um dos nossos queijos de ovelha, do Serra da Estrela ao Azeitão. A verdade é que esses queijos, ou o amarelo da Beira Baixa (mas os autênticos) são de top em qualquer lado do mundo. Contudo, na vizinha Espanha também os há de grande qualidade e então em França, ou, até mesmo, em Itália nem se fala.

photo 2.JPGVem isto a propósito do Bitto Storico um queijo de vaca (alguns, os melhores, com 10% de cabra) artesanal absolutamente fantástico que comi por estes dias na província de Sondrio, na região alpina de Valtellina, no norte de Itália.

 

À falta de outras referência direi que lembra vagamente um parmesão de topo. O que provei tinha 3 anos de cura e quando coloquei na boca uma fina fatia (cortada na mandolina de madeira) e ela se derreteu com o calor do corpo, o seu impacto nas papilas gustativas foi tremendo. Potente mas elegante, lácteo, ligeiramente doce, mas também salgado... Puro umami!

 

Temos bons queijos de vaca nos Açores, em São Jorge e na Graciosa (e muitos nem lhe dão o devido valor). Contudo, como este Bitto Storico comi poucos no mundo. Mesmo assim, e apesar do entusiasmo, não vou dizer que é o melhor do mundo. Ou vou? (Claro que não, ou ainda a vaca se ri).

 

Mesa Marcada no norte de Itália com o apoio da TAP

 

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