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No ano passado foram 12. Este ano quase duplico e chego a 20 (na verdade 23) pratos de restaurantes portugueses que me marcaram no ano de 2014. Uns são apenas apontamentos, outros tomam  a forma tradicional de 'prato'. Uns são tradicionais, outros de cozinha contemporânea, como é o caso deste ceviche de José Avillez, do seu mais recente restaurante em Lisboa: o Mini Bar. Fui lá logo na primeira semana e voltei, três ou quatro vezes, durante o ano. Em todas pedi este ceviche que leva tudo o que deve ter: o pescado (gamba do Algarve, neste caso), o leche de tigre, a lima, a cebola e o milho. Abocanha-se (literalmente) o citrino com os ingredientes no topo. Depois... é um disparo de sabores de notas agudas, que nos faz querer chorar por mais. Impossível não repetir.

 

 

 

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publicado às 08:56

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O ingrediente não vem na habitual lista  das tendências para o próximo ano publicada, por esta altura, pela agência The Food People. Contudo, ao que parece, nos EUA existe um novo e próspero negócio com perspectivas de crescimento: a utilização de cannabis na cozinha (e, por extensão, a publicação de livros de receitas sobre o tema). A história não saiu da cabeça de um qualquer blogger, depois de uns Van Goghs a mais em Amesterdão, mas sim do insuspeito New York Times (NYT), que retrata aqui o que se está a passar nos estados que liberaram o consumo da substância para fins recreativos.

 

 

 

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publicado às 09:07

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Os adeptos da cozinha asiática with a twist de Paulo Morais e Anna Lins têm apenas mais alguns dias para apreciar os seus pratos no Umai do Chiado, dado que vão deixar o espaço no final deste mês. O encerramento prende-se com a mudança de proprietários do hotel onde o restaurante estava inserido, estando o casal já à procura de um novo espaço em Lisboa. 
 

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publicado às 20:08

As datas que enchem os restaurantes

por Duarte Calvão, em 25.12.14

 Artigo publicado originalmente na edição de Novembro/Dezembro de 2012 da revista "Comer".

 

Há uns anos, quase ninguém ia a restaurantes celebrar o Dia dos Namorados, nem se sabia bem o que era nem quando era. Mesmo o Dia do Pai e o Dia da Mãe não levavam muita gente a sair de casa. E se o dia de Ano Novo e o Domingo de Páscoa já tinham significado, o Dia de Natal era mais passado no conforto do lar e quase sempre os donos de restaurantes preferiam dar também descanso ao seu pessoal. Na última década, tudo isso mudou e hoje esses dias “especiais” são dos que geram mais procura por parte de clientes, que ainda por cima estão mais dispostos em gastar em menus e bebidas apropriadas às datas que comemoram.

 

 

 

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publicado às 14:56

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Não é preciso ler um tratado sobre o assunto para se ficar a saber sobre a influência das redes sociais em muito do que fazemos. Se há quem escancare a sua vida pessoal perante um vasto grupo de “amigos”, outros utilizam-nas, sobretudo, como forma de divulgação das suas ideias, opiniões, ou actividades comerciais.

 

 

 

 

 

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publicado às 11:55

"Não envelhecem bem". Pois não...

por Miguel Pires, em 21.12.14

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A grande vantagem de ter uma cave/adega climatizada é podermo-nos dar ao luxo de esquecermos umas garrafas por lá sem corrermos (muito) o risco de morrerem sem aviso prévio. 

 
 

 

 

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publicado às 16:58

Bacalhau sim, mas...

por Miguel Pires, em 16.12.14

 

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publicado às 13:22

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Depois de O Talho é a vez do chef Kiko Martins se dedicar ao peixe, versão cevicheria. E, tal como o Talho não é um apenas um restaurante de carne, também este seu novo espaço, no Príncipe Real, em Lisboa, não é uma cevicheria clássica, nem o centro de gravidade assenta apenas em torno do Peru.  

 

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publicado às 09:04

L'And and... Tasquinha do Oliveira

por Miguel Pires, em 11.12.14

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Sou um apaixonado pelo Alentejo. Seja num dia tórrido de Verão ou numa noite fria de Inverno; junto à costa ou no interior; no Alto ou no Baixo ; no montado ou na seara, em tons dourados ou verdejantes, como acontece por estes dias. Como se não bastassem a paisagem e as gentes, esta é igualmente uma das regiões predilectas para praticar o meu desporto favorito: levar o garfo, a colher ou a mão à boca, recheadas de coisas boas - e entremeadas por um bom branco ou tinto da região

A escapadinha tinha um destino: L'And Vineyards, o óptimo (mini) resort, em Montemor-o-Novo, a menos de uma hora de Lisboa. Tão perto e tão longe (leia-se: diferente), vantagens de um país pequeno. "Isso não é Alentejo!", dirão os mais conservadores.  'Azarinho'. Para mim é, digo-lhes eu. 

 

 

 

 

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publicado às 19:44

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Muito bom, o jantar Origens (Sangue na Guelra), de Leonardo Pereira, que decorreu na semana passada, em Lisboa. Num email anterior aconselhava aos presentes a partir para este jantar de espírito aberto, que refreassem as expectativas e pensassem no momento como uma experiência e não como um jantar num restaurante.

 

 

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publicado às 13:30

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