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Eleven abre filial no Rio de Janeiro

por Duarte Calvão, em 31.03.15

 

Os sócios são diferentes dos do restaurante lisboeta, mas o chefe é o mesmo - Joachim Koerper -e o nome também. Se tudo correr como previsto, dentro de poucos meses vai abrir na Zona Sul carioca uma “filial” do Eleven no lugar onde actualmente funciona o Oro, recém-galardoado com uma estrela Michelin, no bairro do Jardim Botânico, do chefe Felipe Bronze. Aliás, este chefe brasileiro comprou as marcas Oro e Pipo (um local mais informal, que funcionava na célebre Rua Dias Ferreira, no Leblon) ao empresário Eurico Carvalho da Cunha, dono dos espaços onde Koerper actualmente está no Rio de Janeiro, o Enotria, na Barra da Tijuca, e o Uno, no Centro da cidade.

 

 

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publicado às 09:23

A Última Ceia segundo três chefes portugueses

por Duarte Calvão, em 26.03.15

Kiko_Martins_1.jpgO cordeiro pascal, segundo Kiko Martins. Um prato, obviamente, para partilhar

 

O História, canal de televisão por cabo, convidou-me este ano para participar num programa em que três chefes portugueses recriam a célebre Última Ceia, a exemplo do que fizera na Páscoa passada com Virgílio Gomes. Apesar da simpatia de quem me convidou e de considerar a ideia interessante, tanto mais que envolvia três chefes que aprecio profissional e pessoalmente – Miguel Castro e Silva, Kiko Martins e Pedro Almeida – hesitei antes de aceitar. Afinal, uma coisa é participar em conversas ou entrevistas na televisão, outra é ser uma espécie de “actor”, algo para o qual não me sinto minimamente vocacionado. Além disso, temia longas horas de gravações, de repetições intermináveis de “takes”, luzes que cegam, maquilhagens que irritam a pele, stress de técnicos permanentemente insatisfeitos, eu sei lá.

 

 

 

 

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publicado às 21:36

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Todos os dias cai no meu correio electrónico o mais variado tipo de press releases. Alguns prestam-me um serviço de comunicação útil, outros (uma boa parte) nem por isso. Contudo, hoje houve um que me chamou à atenção, logo  pelo título: "O Apelo do Chef Rui Paula". Aberta missiva: apenas um ficheiro de powerpoint em modo de apresentação, sem qualquer texto informativo no corpo do email.

 

 

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publicado às 18:36

Quando o skrei ruma a Oriente

por Mesa Marcada, em 23.03.15

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Para concluir a viagem gastronómica em torno do skrei deste ano, fomos visitar três restaurantes de nítida influência japonesa/asiática. Tudo igual, perguntarão alguns leitores, tudo sushi sashimi com bacalhau cru? Nada disso. De facto, em cada um dos restaurantes, Sea Me, Asian Lab (ambos no Mercado da Ribeira, em Lisboa) e Midori (Hotel Penha Longa, Sintra) o skrei foi tratado de forma diferente, dando boas indicações da sua versatilidade culinária.

 

 

 

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O skrei segundo Marlene Vieira e Jorge Fernandes (Rio's)

. O skrei está aí de novo

 

 

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publicado às 23:53

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Interessante a iniciativa que Kiko Martins vai levar a efeito no Talho, no último domingo dos próximos 4 meses, com 4 chefes de renome (um em cada domingo) a apresentarem a sua interpretação da cozinha de 4 países diferentes.

 

 

 

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publicado às 14:15

O Dom (de) Alex Atala

por Miguel Pires, em 22.03.15

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A propósito do último post sobre o Guia Michelin São Paulo e Rio de Janeiro, que destaca o D.O.M. como restaurante mais cotado do livro (foi o único a obter 2**), lembrei-me que nunca tinha publicado aqui este texto obre Alex Atala e a minha experiência no restaurante, que escrevi para a Fugas do Público, em Outubro de 2013.

 

Colocou o Brasil e o mundo gastronómico a falar de ingredientes até aí praticamente desconhecidos e tornou o seu restaurante D.O.M. numa referência mundial. A revista Time não teve dúvidas: Alex Atala é uma das 100 pessoas mais influentes do mundo.

 

 

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publicado às 14:16

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 Era suposto sair apenas dentro de semanas mas parece que alguém se antecipou e colocou os resultados online. Refiro-me ao muito aguardado Guia Michelin São Paulo e Rio de Janeiro 2015, cuja revelação está a causar polémica no meio gastronómico local - o que já é um hábito sempre que sai um novo guia e, sobretudo, sempre que a casa francesa se expande para uma nova região (esta é a sua primeira incursão na América Latina).

 

 

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publicado às 16:34

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A tarefa era aliciante: provar pratos preparados com skrei, agora no pleno da sua época. A primeira paragem foi no Mercado da Ribeira, íamos (Paulina e Miguel) provar os pratos preparados por Marlene Vieira, cujo restaurante é um dos 27 que fazem parte do roteiro oficial do SkreiFest. Chefe determinada, que se tem destacado nos últimos anos, e cujo trabalho, em dois registos diferentes, pode ser conhecido no restaurante Avenue e no espaço com o seu nome no Mercado da Ribeira. Cozinha contemporânea com base na tradição definida pela frase “O sabor do saber português”, que surge no “Marlene Vieira – Cozinha de Chef”.

 

 

 

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publicado às 16:00

O skrei está aí de novo

por Mesa Marcada, em 17.03.15

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Como tem sido hábito, nos últimos anos, tem chegado ao nosso mercado o skrei, um bacalhau fresco especial que se desenvolve nas águas frias, ricas em nutrientes, do mar de Barents e que se desloca no Inverno para a costa da Noruega, onde vem desovar. É por esta altura, entre Janeiro e Abril, que é capturado e comercializado em vários países, entre eles, Portugal.  

 

 

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publicado às 19:14

Faltam poucos minutos para Dalila e Renato Cunha do Ferrugem se apresentarem no auditório do Forum Coruña, por onde passaram neste fim de semana chefes como Pepe Solla, Josep Roca ou Marcos Móran com um êxito assinalável - Sobretudo Solla, cuja assistência ia bem para lá da fronteira do auditório. A dupla portuguesa apresentará este curto vídeo - que aqui colocamos em primeira mão - sobre o processo criativo e adn do Ferrugem.

 

 

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publicado às 12:14

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