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Em Londres, na Taberna do Mercado de Nuno Mendes

por Miguel Pires, em 31.05.15

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Como tem sido hábito, nos últimos anos, por alturas da cerimónia do The World's 50 Best Restaurants (que desta vez se realiza a 1 de Junho), cheguei uns dias mais cedo a Londres para conhecer o que de novo (e menos novo) há na cidade.

 

 

 

Mesa Marcada em Londres com o apoio da TAP

 

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publicado às 23:33

"Queijo fresco. Qual, carapau?”

por Miguel Pires, em 29.05.15

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Nos tempos em que Scolari treinava a selecção portuguesa havia um anúncio na televisão no qual Felipão falava de palavras diferentes que encontrou quando chegou a Portugal. Os sapatos aqui não tinham cardaços, mas sim atacadores, o jogo de pembolim se chamava matraquilhos e no avião havia hospedeiras e não aeromoças.

 

 

 

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publicado às 12:52

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Num caso sem precedentes a organização do The World 50 Best Restaurants acaba de anunciar a classificação dos restaurantes que ficaram entre o 51º e o 100° lugar e entre as novidades a boa notícia é que o Belcanto de José Avillez é o primeiro restaurante com um chef português, em território nacional, a entrar na lista ao ficar na 91ª posição. O reverso da medalha é a queda do Vila Joya para a 98ª posição. Esta notícia acabou de nos chegar há minutos pelo que nos parece pertinente publicarmos desde já o ranking e o comunicado de imprensa mesmo em inglês. 

 

 

 

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publicado às 11:36

O caviar dos nerds de Silicon Valley

por Miguel Pires, em 25.05.15

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Parece que está a vingar entre a comunidade nerd de Sillicon Valley uma bebida pastosa supostamente cheia de nutrientes que permite à malta da indústria ligada às novas tecnologias (o que quer que isso seja hoje em dia) não ter de perder tempo com esse acto fisiológico chatíssimo que lhes rouba tempo e que em traços largos  podemos chamar de "comer".

 

 

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publicado às 14:42

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Quando há 2 anos, em conversa com João Rodrigues, lhe falava da importância de dar uma refrescada no conjunto de chefes a convidar para a sua etapa da Rota das Estrelas, ele contou-me que essa já era a ideia que tinha em mente.

 

 

 

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publicado às 21:26

A cozinha japonesa do Ichiban

por Miguel Pires, em 20.05.15

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Hora de almoço de um sábado invernoso de finais de Janeiro. Apanho um táxi próximo da Ribeira e indico uma morada próxima da Foz do Douro. Está vento e o céu revela um sintoma bipolar: de um lado as nuvens carregadas, do outro o céu azul à espreita. Quando a luz se esconde, a chuva faz-se sentir. Porém, logo de seguida, o sol emerge de novo e o jogo do gato e do rato vai-se repetindo. Cá em baixo, já próximo do destino, o mar bate forte nas rochas lixando não apenas o mexilhão mas igualmente a indumentária de um casal em pose para mais uma selfie. Por estes dias o estado do mar tem deixado muitos barcos em terra, comprometendo a variedade de peixe disponível à mesa. A verdade é que tal não se faz notar na montra do balcão do Ichiban, visível ao olhar, mal se entra. Rodovalho, dourada, robalo, enxaréu, carapau atum, corvina, pregado e peixe porco - 8 peixes brancos da nossa costa mais os habituais atum e salmão -, uma variedade digna de registo. 

 

 

 

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publicado às 11:08

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A percepção que temos de um dado prato é a mesma independentemente da loiça em que é servido? Tem sido demonstrado que não*. Contudo, o efeito da cor e características do recipiente está ainda longe de ser entendido e previsto. Se ao efeito cor, textura e forma do recipiente se acrescentarem aspectos culturais com ele relacionados, penso que a situação seja ainda mais complexa. Mas parece-me ser relativamente pouco controverso se disser que a originalidade e a qualidade do recipiente irão valorizar o prato e induzir uma percepção mais positiva deste. Aliás, tal tem sido amplamente explorado em muitos restaurantes de qualidade.

 

 

 

 

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publicado às 08:54

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Decorre este fim de semana no restaurante Feitoria, em Lisboa, a segunda etapa do ano da Rota das Estrelas, o evento gastronómco criado em 2010, que agrega uma boa parte dos restaurantes com estrelas Michelin em Portugal.

 

 

 

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publicado às 14:23

Vincent Farges sai do Fortaleza do Guincho

por Miguel Pires, em 13.05.15

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O chefe francês da Fortaleza do Guincho, Vincent Farges, comunicou hoje a saída do restaurante que ajudou a criar e a fazer crescer.  Um certo cansaço e a vontade de virar a página e apanhar outros ares terá estado na base da sua motivação. Em declaração ao Mesa Marcada a directora do hotel Petra Sauer diz que se trata de uma situação "saudável" e uma separação amigável. "O Vincent tem capacidades espectaculares e fez muito pelo Guincho, mas foram 10 anos. Chega a um ponto em que é natural que haja uma certa saturação". Também o Vincent Farges faz questão de sublinhar não sai "por razões pessoais, mas sim profissionais".

 

 

 

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publicado às 18:55

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Depois do enorme sucesso da Kitchen Party (e da Gin After Party) da noite anterior, temia-se que o cansaço tomasse conta da equipa e que a última noite pudesse comprometer a qualidade oferecida nos jantares antecedentes, de Jonnie Boer, Gert de Mangelleer e Klaus Erfort. Contudo, surpreendentemente (ou não) a jovem brigada de cozinha, tal como a de sala, não deram parte fraca e entregaram-se com o mesmo profissionalismo e energia de sempre. É verdade que ter a comandar a cozinha dois enérgicos e bem dispostos chefes ajuda, tal como a influência do sol algarvio e a temperatura de verão que se fez sentir nestes dias.

 

 
 

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publicado às 15:59

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