Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]




Entrevistas a chefes que sabem comunicar

por Mesa Marcada, em 29.09.16

 

Estrella_Damm_ChefAdrià (1).jpg

O recente Congresso de Gastronomia Estrella Damm, que juntou na LX Factory seis conceituados chefes portugueses e espanhóis sob o tema “As Chaves da Cozinha de Vanguarda”, permitiu que lhes fizéssemos algumas perguntas relacionadas com a importância dos profissionais de cozinha se encontrarem mais, comunicarem mais entre eles, sem rivalidades estéreis nem receios de serem “copiados”, antes como forma de aprimorar o trabalho de cada um e de se sentirem incentivados a prosseguir os seus caminhos. Aqui ficam as seis pequenas entrevistas individuais.

 

 

 

Leia ainda:

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 18:13

14246774.jpeg 

Pelo terceiro ano consecutivo o restaurante Central (Lima, Peru), de Virgilio Martinez conquista o primeiro lugar do ranking dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina (Latam50Best), uma iniciativa dos mesmos organizadores do The World 50Best. A lista, divulgada a noite passada na Cidade do México, coloca ainda um outro restaurante peruano no 2º lugar, o Maido, enquanto que o 3º lugar ficou reservado para o D.O.M. de Alex Atala, que sobe  uma posição em relação ao ano passado.

 

Leia ainda:

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 19:04

 

Estrella_Damm_GC_34FC.jpgCerca de 400 convidados compareceram nesta segunda-feira ao primeiro Congresso de Gastronomia Estrella Damm, que decorreu na Lx Factory, em Lisboa. Sendo o tema “As Chaves da Cozinha de Vanguarda”, a verdade é que, além de muitas pistas para o explorar, houve também ocasião para os seis chefes portugueses e espanhóis que se apresentaram mostrarem o trabalho que estão a realizar actualmente, assim como as reflexões que o justificam, o que certamente agradou à plateia - constituída essencialmente por profissionais de cozinha, de sala, jornalistas e bloggers especializados e outras pessoas ligadas ao sector da restauração - que não arredou pé até ao final do evento.

 

Leia ainda:

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 12:30

foto-noticia.png

Está à porta mais um Congresso dos Cozinheiros (CNC), o fórum profissional que se realiza desde 2005, e que este ano tem como tema o risco. Refere a organização que "cada vez mais vemos chefes e empresários a deixar projectos, muitos já consolidados e portos seguros, para arriscar ir mais longe, consolidar ideias e apresentar novos conceitos", bem como novos modelos  - "a cozinha na sala, a sala na cozinha, a pastelaria no palco principal"). 

 

 

 

Leia ainda:

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 21:17

Noirmoutier, o que é que esta ilha tem?

por Miguel Pires, em 19.09.16

offrez-vous_un_moment_a_deux_2000_0.jpg 

Tem uma aura especial, praias semi-adormecidas, produtos de excepção e Alexandre Couillon, um chef de terroir talentoso e persistente que conta com duas estrelas Michelin. Ah!, e também tem, agora, um episódio Chef’s Table que documenta a relação entre ambos.

 

 

Posts Relacionados:

Chef’s Table, a série que entusiasma mesmo quem não se interessa por comida

 

Leia ainda:

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 11:00

Chef_2_Couillon_00293R.jpg

Não há rodriguinhos, nem imagens turísticas tipo postal, em Chef’s Table. Nem condescendência com o espectador ou piscar de olhos à la Rodrigues dos Santos. O registo cinematográfico da série documental é um exemplo de como se pode contar uma história com beleza e tranquilidade, sem esconder as imperfeições dos lugares ou das figuras retratadas.

 

 

Posts Relacionados:  

Noirmoutier, o que é que esta ilha tem?

 

Leia ainda:

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 13:31

 

MemmoTerraco.jpg

 Uma cozinha que mostre um pouco dos lugares por onde andaram os portugueses desde a época dos Descobrimentos é o tema geral do que Vasco Lello pretende apresentar no novo hotel Memmo Príncipe Real, que deverá abrir dentro de um mês no bairro lisboeta, com entrada por um arco na R. D. Pedro V e belíssima vista para a cidade (o futuro terraço na imagem acima, em 3D). O nome do restaurante do hotel é precisamente Café Colonial e o chefe, de 36 anos, pretende iniciar nele uma nova fase da sua carreira, que teve como momentos mais marcantes até agora a chefia do Flores, no Hotel Bairro Alto, de onde saiu em finais do ano passado, após quatro anos, e presença na equipa do Pestana Palace, na altura chefiada por Aimé Barroyer, entre 2007 e 2011.

 

Leia ainda:

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 12:57

Captura de ecrã 2016-09-12, às 21.54.45 (1).jpg

 
Já tínhamos escrito aqui sobre a vinda a Lisboa, na próxima segunda-feira, dia 19 de Setembro, de Andoni Luiz Aduriz (Mugaritz) e Albert Adrià (Tickets / Pakta...) para participarem no Estrella Damm Gastronomy Congress, junto com Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes - Catalunha) e os portugueses João Rodrigues (Feitoria), Henrique Sá Pessoa (Alma) e Kiko Martins (O Talho/ A Cevicheria). Aproveitamos agora para anunciar que o Mesa Marcada será parceiro de media do congresso e que iremos acompanhar com maior detalhe os acontecimentos. Para já, começamos por levantar um pouco o véu sobre o que se irá passar nesse dia, nomeadamente, sobre as apresentações do chefes. 
 
 

 

Posts Relacionados: 

Entrevistas a chefes que sabem comunicar 

Seis chefes à procura das chaves da cozinha de vanguarda e muito mais

Andoni Aduriz e Albert Adrià com chefes portugueses em Lisboa

 

Leia ainda:

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 21:53

Atsushi Tanaka com Alexandre Silva no Loco

por Miguel Pires, em 11.09.16

image.jpeg

No próximo dia 3 de Outubro, o chef japonês radicado em Paris, Atsushi Tanaka, vai cozinhar no Loco, junto com o chef anfitrião Alexandre Silva, num jantar para 22 pessoas (tantas quanto a lotação do lugar). Atsushi quem?

 

 

Leia ainda:

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 18:46

image.jpeg

Seguindo a tendência do que aconteceu em outros países, nestes últimos anos, em Portugal, tem-se falado com algum entusiasmo de food trucks e comida de rua, uma actividade que fora as tradicionais rulotes das feiras, concertos eventos desportivos, tem tido uma evolução discreta, sobretudo, se falarmos em propostas que façam a diferença.

 

 

Leia ainda:

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:03

Pág. 1/2



PUB


Os autores

Duarte Calvão (perfil)
Miguel Pires (perfil)

Porquê?

Três autores há vários anos ligados à gastronomia e vinhos criaram este espaço para partilhar com todos os interessados os seus pontos de vista sobre o tema (ver "carta de intenções").

Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Mesa Marcada - Os 12 Pratos do Trimestre


Siga-nos no facebook


Mesa Marcada no Twitter


Confira os premiados e as listas...



Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Pub





Calendário

Setembro 2016

D S T Q Q S S
123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930

Comentários recentes

  • Duartecalf

    Tem razão Adriano. O que eu queria dizer é que o g...

  • Miguel Pires

    Tem calma, Adriano. O Yeatman ganhou no ano passad...

  • Miguel Pires

    Recebemos o comunicado ontem e ia fazer um apontam...

  • Miguel Pires

    Mais de 50% do tráfego de ontem para este blogue ...

  • Carlos Alexandre

    Recorde-se que o Bistro 100 Maneiras ganhou o maio...


subscrever feeds