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Peixe em Lisboa - Instantâneos, 6º dia

por Miguel Pires, em 19.04.10

 

Alexandre Silva do restaurante Bocca o foi primeiro Chefe em entrar em acção no 6º dia do Peixe em Lisboa. Sofrendo dos mesmos problemas de outros dos seus pares, pouco habituados a apresentações (esquecendo-se que é para o público que devem olhar e falar e não tanto para o moderador), Alexandre apresentou algumas propostas (todas entradas) da carta actual do Bocca.

 

Este foi um dos primeiros exemplos: um pote de vieiras coradas no qual é injectado fumo e em que ao abrir, em frente ao cliente, solta um aroma a fumado e produz um belo efeito
Depois, sobre uma gelatina de marisco, o 'mise en place', feito à pinça com diversas iguarias do mar
Seguiu-se-lhe, o americano Marco Canora, possuidor de vários espaços em Nova Iorque

Baccalla com grão e couve. Houve quem o questionasse da plateia se ele tinha noção que acabara de cozinhar uma ‘meia desfeita’.

 

Este prato de efeito colorido pelo uso de beterraba é habitualmente feito com esturjão, um peixe muito consumido pela comunidade judaica de Nova Iorque. A falta dele, Marco utilizou truta de mar.

...

 

Cá fora, nos restaurantes, uma óptima entrada de sardinha marinada, com quinoa. No Eleven.

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publicado às 10:54


7 comentários

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De José Tomaz de Mello Breyner a 19.04.2010 às 15:36

Caro Miguel

Duvido que exista truta de mar. Após a apresentação do Marco fui investigar e até agora toda a gente me disse (inclusive a própria Açucena) desconhecer o que seja Truta do mar
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De Paulo Rodrigues a 19.04.2010 às 19:14

Caro Zé Tomaz.

A truta de mar existe sim. Já comi na Irlanda. É parecida à truta salmonada mas, muito melhor.

http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_trout
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De Alexandre Silva a 19.04.2010 às 16:55

A gelatina do último prato não é de Balsamico, mas sim de Marisco.
Obrigado pela critica construtiva, terei em atenção na próxima... (se houver, Claro!)

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De Miguel Pires a 19.04.2010 às 18:51

Alexandre: obrigado pelo reparo. Já rectifiquei. Confiar na memória e querer ser fotógrafo ao mesmo tempo, depois de 21 apresentações, teria que dar num ou outro erro.

José Tomaz : tive o cuidado de confirmar a utilização da truta do mar. Quanto à sua existência, podes dar uma olhada aqui, por exemplo:
http :/ www.arsm.qc.ca La %20Truite%20de%20mer.pdf
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De Pedro Sommer Ribeiro a 20.04.2010 às 00:56

Antes de mais gostaria de felicitar o trio do MM, pelo excelente trabalho que aqui fazem.

Aproveito tb para dar os parabéns a toda a organização do Peixe em Lisboa, pelo magnífico trabalho realizado!

Deixo apenas uma Pergunta/Sugestão: Não será possível colocar online as apresentações que decorreram com os Chefs no Peixe em Lisboa, para que os ausentes curiosos, como eu, possam aprender um pouco mais?

Um abraço

Pedro Sommer Ribeiro
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De Artur Hermenegildo a 20.04.2010 às 12:06

Este ano não pude ir com a regularidade que gostaria, eapostei todo o meu tempo a comer e não fui a nenhuma apresentação, pelo que destas não tenho opinião própria.

Mas acho que este evnto vaificando melhor de ano para ano. O problema a partir daqui vai ser superar as expectativas, que começam a ficar muito altas.

Que nos reservará o Duarte para o ano?

Por agora, salva de palmas entusiástica, outra vez.
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De Artur Hermenegildo a 21.04.2010 às 16:10

O meu comentário, mas sem gralhas, pelas quais peço desculpa (isto de escrever à pressa...)

Este ano não pude ir com a regularidade que gostaria, apostei todo o meu tempo a comer e não fui a nenhuma apresentação, pelo que destas não tenho opinião própria.

Mas acho que este evento vai ficando melhor de ano para ano. O problema a partir daqui vai ser superar as expectativas, que começam a ficar muito altas.

Que nos reservará o Duarte para o ano?

Por agora, salva de palmas entusiástica, outra vez.

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