Bistro 100 Maneiras promete sucesso
Há duas semanas quando recolhia informação sobre a rentrée, para este artigo do Outlook, recebi a ementa do novo Bistro 100 Maneiras. Queria ter uma ideia do que iria ser feito neste novo espaço e o que o iria distinguir do actual 100 Maneiras. Quando a vi não pude evitar o impropério: "F... só por estupidez ou burrice é que esta m... não vai ser um sucesso".
EMENTA BISTRO 100 MANEIRAS
No picanço
(petiscos)
- Cascas de batata com ervas aromáticas
- 100MB de bitoque
- Tarte de foie, morcela, maçã e flor de sabugueiro
- Burek jugoslavo de queijo fresco e espinafres
- Atum braseado
- Bolinhas de bacalhau
- Farinheira com broa de Avintes
- Empada de restos caça
Para corajosos
- Moleja com cebolas negras
- Caviar do Irão
- Coxas de rã, cogumelos e cebola
- Maranhos como tu gostas
- Túbaros
- Passarinhos fritos
O resto é conversa
(Principais)
- Foie Gras despido
- Leitão assado, batata frita em gordura de pato
- Levas com uma solha
- Marmita de peixe
- Carré de porco com batata Milfontes
- Picanha com foie e cebola caramelizada
- Vieira, palha de alho, espargos
Top 100
(êxitos do 100 Maneiras)
- Risotto de cogumelos com camarão
- Grande lata com salmonete
- Borrego em pistaccio
- Bochechas e porco preto, puré de aipo, espargos e shitakke
Final feliz
(sobremesas)
- Crumble de figo com gelado
- Strudell de maçã
- 100 MB de leite-creme
- Frutas gratinadas com champanhe
- Bolo de chocolate
- Tarte de limão
Fora de horas
- Srpski Cevapi (não, ainda não está a ver ao quadrado, o nome é mesmo assim)
- Ostras grelhadas
- Terrina de foie
- Prego num caco
- Hambúrger
- 100 Sande’ de frango
Neste momento o restaurante está em 'soft opening' com uma ementa reduzida (por compromissos assumidos com o Lisbon Restaurant Week). Depois, segundo Ljubomir Stanisic, pára dois ou três dias para descanso e afinações. Após esta curta pausa retomará para funcionar em pleno.
Tal como a Paulina Mata (aqui) tive oportunidade de provar algumas das propostas...
Burek jugoslavo de queijo fresco e espinafres. Saboroso. Húmido por dentro, estaladiço qb por fora. Uma espécie de caracol salgado (felizmente sem frutas cristalisadas).
Empada de restos caça.
hum... não vou dizer o que é isto. É bom. Na verdade é mesmo muito bom. Faz parte da secção "para corajosos".
O Bistro 100 Maneiras fica no Largo da Trindade, 9, em Lisboa, no mesmo local onde funcionou anteriormente o Bachus. O telefone é o mesmo do 100 Maneiras da Rua do Teixeira: 910 307 575 / 210 990 475
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11 comentários
De José Tomaz de Mello Breyner a 28.09.2010 às 12:04
Não é preciso dizeres o que é, faz parte da "dieta mediterrânica, pois há quem lhe chame tomate(s)
De Miguel Pires a 28.09.2010 às 16:27
De Luís Alvoeiro a 28.09.2010 às 13:34
De Miguel Pires a 28.09.2010 às 16:23
De Monica Franco a 28.09.2010 às 16:30
De pds a 28.09.2010 às 14:57
Espero que este rest. tenha um enorme sucesso, a melhor refeição da minha vida em restaurantes foi um dia no 100maneiras, no velhinho Albatroz.
Abraços
De Miguel Pires a 28.09.2010 às 16:25
De pds a 29.09.2010 às 02:28
Na sobremesa, uma eferificação de café numa desconstrução do pastel de nata e café, um conjunto simplesmente genial, não era uma sobremesa tecnicamente soberba...mas a idéia era simplesmente genial... Um pequeno apontamento "molecular" é sem dúvida giro, agora, um pequeno apontamento de boa comida e o resto "molecular" é que não... A comida do lubo (tal como a do HM) consegue conjugar criatividade, emotividade e boa comida.. atenção que não critico que para mim faz o contrário..são gostos, e à gostos para tudo...
De Afonso Lopes a 29.09.2010 às 13:01
Agora... Não me parece que faça sentido entrar no LRW com esse preço médio.
De saboresdagula a 11.10.2010 às 16:46
Espaço muito bem decorado, paredes brancas, com varios e interessantes apontamentos arquitectónicos, uma escada que nos leva á sala de não fumadores, fantastica. Sala esta desafogada, com umas mesas junto ás janelas " mesas fantasticas e cosy.
Carta bem estruturada, com nomes divertidos e que merecem a nossa atenção, carta de vinhos a merecer mais uns classicos.
Serviço descontraido ( meninas a merecer um traje diferente) simpático e eficiente.
Jà chega vamos ao que interessa :)
Pedi um "risoto de cogumelos com camarão" e digo-vos uma coisa....divinal, senão vejamos ( vem um prato fundo com um camarão de boa dimensão, descascado com um molho de hortelã) á parte um queijo gigante sem a parte de dentro, e o risoto vem dentro dele a derreter as sua paredes ( meu Deus) ao tirar o risoto com a colher raspamos nas paredes do queijo e vem o dito agarrado á colher ( tipo colher para tirar o gelado) e pomos no prato, depois é esquecer e saborear, degustar, ter prazer.
UFFF...depois pedi uma sobremesa, um bolo de camadas com uma capa de chocolate acompanhado com uma bola de gelado, fantástico. O café tem que melhorar, uma refeição destas merece um café melhor, forte que quase se mastigue.
Bem.... fantastico , adorei e vou voltar e dizer aos meus amigos todos. Ciau
De Eduardo Ventura a 14.10.2010 às 12:02
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Porquê?
Três autores há vários anos ligados à gastronomia e vinhos criaram este espaço para partilhar com todos os interessados os seus pontos de vista sobre o tema (ver "carta de intenções").
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