Mesa Marcada

Não me perguntem como, mas cheguei a esta página e no fim de ver tanta crítica e algumas tão mal dadas vejo me quase obrigada a comentar.
Provavelmente grande parte dos senhores que aqui escreve não tem qualquer noção de como se gere um restaurante.
Pergunto eu: Porque haverão os vinhos dos restaurantes serem os últimos a saírem ao mercado?
Lembro-me perfeitamente, por exemplo, do Soalheiro de 1995 ter sido um vinho que viveu (e bem) anos sem fim na minha carta! E as últimas garrafas foram retiradas para bel prazer meu e da minha familia.
O aqui chamado "preço escondido", é uma coisa que enquanto clientes devemos de ter em conta quando se entra num estabelecimento e que nunca estão escondidos?!.. O couvert vem sempre na carta e as bebidas normalmente costumam estar inseridas na carta de vinhos, se bem que existam excepções.
Não percebo o porquê de tanta confusão originada à volta de um preço quando o mesmo está exposto atemptamente e de forma esclarecedora ao cliente. Não é certamente num Barca Velha que um restaurante ganha para pagar ao sommelier, é em vinhos como o Soalheiro, o Duas Quintas ou o E A; porque é aí que temos margem para manobrar.
Além disso o preço não é reflexo do custo da garrafa e nunca o poderá ser, é isso sim, reflexo do custo de cave, da garrafa, do profissional que o serve, etc. Provavelmente se formos a Alfama também encontramos o dito Soalheiro a preço bem mais acessível, mas as toalhas (se existirem) são da Renova, os copos poderão ter cheiro e não serão certamente da Riedel; o empregado (não um sommelier) dificilmente saberá distinguir um Alvarinho, dum Chardonnay ou Riesling!!
Qualquer crítica é boa, quando vem de forma a que cresçamos enquanto profissionais, convém é que seja dada de forma adequada; para podermos "limar" arestas e evoluirmos positivamente.
Nunca fui ao Bocca embora já tenha ouvido falar da comida, mas este post deu me vontade de o procurar quando descer à capital. Saudações enófilas, TRM!