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NARCISSUS.jpgDurante um fim de semana que passei no Alentejo em Outubro, na Casa do Terreiro do Poço em Borba, tive oportunidade de ir jantar ao restaurante Narcissus Fernandesii do Hotel Marmóris em Vila Viçosa. Confesso que não entendia, e até embirrava um pouco com o nome do restaurante. Ignorância minha, pois isso mudou quando soube o seu significado. Narcissus Fernandesii é o nome da planta que dá esta flor, uma planta pouco frequente e muito ameaçada, que ainda existe na zona de Vila Vilosa.

 

 

Narcissus_fernandesii.jpgDo Chefe Pedro Mendes só conhecia o seu interesse pela bolota. Um produto que me proporcionou algumas experiências gastronómicas quando, em miúda, as roía cruas. Mas, aparte isso, um produto que nunca vi despertar qualquer interesse para o seu uso na cozinha, a não ser quando tomei conhecimento do livro "O Renascer da Bolota" do Pedro Mendes.

O  jantar no Narcissus constou de:

sopa.jpgCreme de mogango com nata trufada

bacalhau albardado.jpgBacalhau albardado com espuma de limão

sopa2 A.jpg sopa2 B.jpg Creme de gila, pó de presunto de vaca com ovo de codorniz escalfado e frito de pão de bolota

(nunca tinha visto a gila introduzida num prato salgado)

Carabineiro.jpg

Carabineiro do Algarve, creme de couve-flor e coentros, endívias e emulsão de limão

foie.jpg

 Foie-gras, diospiro e crocante de pão de bolota

(o diospiro surgia na espuma, feita á base do diospiro "normal", e nas fatias feitas do diospiro de roer)

veado.jpg

Veado fumado com azinho e alecrim, redução de Madeira, couve flor panada, favinhas com coentros e puré de marmelo

creme moganga.jpg

Creme de mogango com almece e crocante de canela

torta de mel.jpg

Torta de mel, crocante de alfarroba e areia de bolota, gelado de diospiro e creme de limão

Fiquei surpreendida, por encontrar em Vila Viçosa um restaurante com estas característica. É bom que este tipo de cozinha criativa comece a surgir fora dos grandes centros urbanos, e sobretudo quando tem a qualidade desta. Uma cozinha de grande qualidade técnica, mas em que para além disso se cria e inova com base nas raízes alentejanas e nos produtos da época. Uma cozinha em que se exploram produtos pouco habituais como é o caso da bolota (tinha que ser), da alfarroba, da gila, do almece e do diospiro. Estes surgem lado a lado com produtos considerados nobres, contribuindo, com a sua personalidade, para criar contextos muito interessantes. Gostei muito da repetição de alguns ingredientes em pratos doces e salgados em contextos, texturas e combinações diferentes (o diospiro na espuma e nas fatias salteadas e depois no gelado; o facto de termos começado com um creme de mogango salgado e, quase, terminado com um creme de mogango doce, a couve flor em puré e panada...). Não se sentia como uma repetição, mas mais como uma forma de explorar aqueles ingredientes, por vezes tão pouco explorados. Cada forma de os trabalhar dava-lhe uma personalidade própria. Um excelente trabalho, muito interessante, do Chefe Pedro Mendes e da sua equipa.

Um restaurante que merece, sem dúvida uma visita.

 

Contactos:

Alentejo Marmóris - Hotel & Spa

Largo Gago Coutinho nº11

Vila Viçosa

Telefone: +351 268 887 010

 

 

 

 

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publicado às 23:38


1 comentário

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De Cozinheiro de Primeira a 08.02.2015 às 14:07

Afinal pode-se fazer cozinha criativa em Vila Viçosa? Eu a pensar que o outro que também já foi corrido do cais da pedra se tinha ido embora porque só se vendia sopas de tomate.... afinal a culpa não é do restaurante, nem do hotel, nem de vila viçosa... a culpa é dos Top Chefs que querem emburcar teorias pela guela dos clientes abaixo e cozinhar tá quieto!

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