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O Assinatura faz 4 anos

por Miguel Pires, em 25.06.14

 Foto: Mário Cerdeira

 

Faz hoje 4 anos nascia em Lisboa o Assinatura. Com uma ligação forte ao seu sócio e chefe fundador, Henrique Mouro, o Assinatura assumiu-se desde o inicio como um restaurante de fine dining em que modernidade e tradição se cruzavam, à imagem da cozinha do seu autor (pode ler aqui a crítica que escrevi no inicio de 2011). Contudo o último ano e meio não foi um período fácil para este espaço, próximo do Marquês de Pombal.

 

Por questões de saúde Henrique Mouro esteve algum tempo ausente e viria mesmo a sair em Junho do ano passado. Para o seu lugar chegou João Sá, que sairia, também, 9 meses depois, para dar lugar a Vítor Areias, até então seu sub chefe. Com Areias, um jovem com potencialidade e conhecimento (quer teórico, quer prático, como assinalou aqui o Duarte Calvão), o restaurante tem prosseguido com o mesmo conceito, de cozinha de autor e de Tradição/modernidade, como pôde constatar quem passou pelo Peixe em Lisboa ou, como é visível aqui, com o mais recente menu.

 

A propósito: para celebrar a efeméride este menu pode ser degustado a um preço especial, até 5 de Julho. Isto para quem for assinante do site. Neste período, 4 pratos custarão 30€, em vez dos habituais 47€ e, ao almoço, entrada, prato, bebida e café ficará em 20€ - também apenas para assinantes. 

 

Uma nota final para assinalar algo que me parece incompreensível: o facto de não ter havido qualquer intervenção (pelo menos) na sala desde a saida de Henrique Mouro. É verdade que se um restaurante fosse alterar tudo sempre que muda de chefe, o que não faltaria era emprego para decoradores, arquitectos e empreiteiros. Contudo, tendo uma ligação tão forte ao seu chefe fundador, nomeadamente na decoração personalizada, parece-me que a manutenção de tudo (ou quase tudo) como sempre esteve é/foi um peso demasiado pesado (passe a redundância) para qualquer um dos jovens chefes que assumiram posteriormente o cargo. Dar uma "lavagem de cara" ao espaço, para não falar numa remodelação profunda - mais complicada, pelo investimento que requer - é algo que deveria ser considerado. Digo eu. Para benefício de que está e para quem chega: é importante que se saiba que houve mudanças.

 

Contacto:

Rua do Vale de Pereiro, 19, 1250-270 Lisboa
21 386 7696

 

 

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publicado às 14:50


3 comentários

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De Jorge guitian castromil a 25.06.2014 às 16:19

Como sempre, as miñas desculpas por escribir en galego.

Visitei o Assinatura na miña última visita ao Peixe em Lisboa, o pasado mes de abril, e gostei moito da cociña de Vitor Areias. Recordo especialmente un prato de leitón con salada de berbigoes (berberechos en galego) e unha sobremesa a base de raíces e brotes de herbas que, desde a miña sensación persoal, enlazaba coa cociña do Mugaritz en moitos aspectos e que anticipan unha máis que probable cociña realmente interesante para os anos vindeiros.

Parabéns por eses catro anos.
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De Raul Lufinha a 25.06.2014 às 20:03

Muito obrigado pela surpresa do link, Miguel! :-)
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De Joaquim Chaves a 26.06.2014 às 00:00

Acabei de jantar no Assinatura. Gostei como quase sempre. O meu menu foi totalmente diferente do descrito. Um bom prato de bacalhau, um soberbo leitão e uma verdadeira delicia de chocolate. Foram 6 pratos por 30€, fabuloso. Devia haver mais restaurantes com assinantes. Eu era um cliente mais assíduo.

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