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É sempre interessante uma análise feita por quem está de fora. Uma boa leitura e muito material para reflexão:

 

Between tradition and innovation: Contrasting approaches to gastronomy in Portugal and Spain
 
Greg Richards  -  Tilburg University, The Netherlands
 
Paper presented at the ATLAS Tourism and Gastronomy Group Expert Meeting on Regional Gastronomy: Between tradition and innovation, Ponte de Lima, Portugal, 29/30 May 2014.
 
Abstract
 
Spain and Portugal, neighbours in the Iberian Peninsula, arguably represent polar opposites in terms of their approaches to innovation and tradition in gastronomy. This paper analyses the approaches in these two neighbouring countries, and examines the relationship between gastronomy as heritage and gastronomy as innovation.
 
O resto pode ser lido AQUI
 
 
 
 
 

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publicado às 12:32



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