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Muito interessante, com "ganas" e a um ritmo acelerado, esta reportagem de Xavier Agulló na revista digital espanhola 7 Canibales, a propósito da visita relâmpago que fez a Portugal (sul) com Roser Torras, a nova presidente do juri do World 50 Best Restaurants para península Ibérica. Tive o prazer de os acompanhar ao longo dos 4 dias de visita (+ 1), com passagens pelo Feitoria, Fortaleza do Guincho, Belcanto, Cervejaria da Esquina, Ocean, Vila Joya - e com um quinto dia extra já no sul de Espanha, em Puerto de Santa Maria, no incrível Aponiente, de Ángel Léon. 

 

Não vou adiantar muito sobre as impressões de nuestros hermanos até porque elas são evidente no texto de Agulló. Adianto apenas que foi com grande regozijo que fui registando a opinião muito positiva de ambos sobre os restaurantes visitados nesta curta estadia (há outra prometida para conhecer o norte). Esse regozijo foi tanto maior por serem dois globe-trotters que conhecem muito bem os restaurantes de topo de Espanha e de muitos outros países. 

 

Em resumo deixo algumas palavras do jornalista catalão retiradas do artigo:

 

Feitoria: "Ya hemos advertido que hay “manos”… La coquinaria de Joao es de acabados delicados. (...)Cocción impecable, sensaciones sinfónicas, cosmopolitismo bien entendu" ;

 

Fortaleza do Guincho: "Entendamos de entrada, pues, que estamos ante una cocina de base francesa fascinada por el producto marino portugués y, con el último chef, con una mirada más heterodoxa. Y todo, en un entorno de lujo remoto, envolvente, el mar por todos lados" 

 

Belcanto: "José, que estuvo muy inspirado por la revolución española (Ferran, claro –estuvo allí un tiempo-, Dacosta…), avanza cada día más en una línea que, sin renunciara aquella filosofía, va personalizándose y concretándose."

 

Cervejaria da Esquina: "Cervecería a todos los efectos, sí, pero con una hermosa barra llena de mar… Ostras, almejas, navajas, lapas (excelentes en textura) y buey de mar preparado (con tino, sin mayonesas)"

 

Ocean: "Morena de Sagres (la piel secada al sol, especialidad del Algarve que descubrimos Ángel y yo en la taberna de André, en Lisboa) y encima rape y salsa del hígado de la morena. Caña, tío. Mar muy acanallado. Titilan las velas y la noche sonríe plácidamente. Canelón crujiente de cabeza de escórpora con alioli. Navaja con algas. Buey de mar, tartare de percebes, gelée de pepino. Espectacular presentación… Los snacks, hermano. Llega el pan de sardinas (pescado de culto aquí), perdón, con sardinas… Puro rock duro kraut." (...) "Te digo… Un dos estrellas cierto que siguein progress."

 

Vila Joya: "Aquí lucen Dieter Koschina (sin olvidar a su aguerrido segundo, Matteo Ferrantino) y su cocina claramente contemporánea (nº 22 en 50 Best Restaurants y dos Michelin). Dieter es un tipo al que, más allá del glamour y elcelebreteo, le gusta cocinar. Estar en la cocina. Ejercer. Su unión con Matteo, además, ha sido virtuosa. Y el menú, lo vas a ver, es apabullante…"

 

... E sobre os vinhos que, com excepção de um ou outro champanhe, foram todos portugueses: 

 

Quinta do Perdigão Encruzado Dão 2013 (Fortaleza do Guincho): "Intensidad, aires tropicales, melón, lima profunda, flores… Éste será el principio de una fascinación creciente por algunos vinos portugueses"; Condessa de Santar Encruzado, Dão (Ocean): "Cítricos en la mente y el cielo rompiéndose en el círculo de Oswald"; Quinta da Pedra Alvarinho: "Refinado, muy mineral, flores… Un espectáculo". Primus, Dão, 2009: "Mineralidad, frutas, leves maderas… Otro must". Mirabilis Quinta Nova, Douro 2011: "frutos negros, opulencia… Un lujazo"; Moscatel Roxo de Setúbal Horacio Simoes single oak: "(una barrica a la que le da el sol dos horas al día a través de un agujero inopinado). 25 años aguardándonos. Extravagante acidez, equilibrio, hermanos".

 

Ler o artigo completo de Xavier Agulló, no 7 Canibales, aqui

 

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publicado às 09:15



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