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Embirrações XXVII

por Miguel Pires, em 23.03.10

Vítor Claro, actualmente no restaurante do Hotel Albatroz, em Cascais, é um daqueles Chefes “teimosos” que insistem na valorização dos produtos portugueses e na reinterpretação do património gastronómico nacional. Como embirrações confessa-nos que não pode com cebola crua nem com alho, seja este de que forma for.

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Embirrações XXVI

por Duarte Calvão, em 28.12.09

O emérito crítico gastronómico do Público, David Lopes Ramos, que também estende o brilhantismo do seu saber à Revista de Vinhos, é um homem de "gosto absoluto" (por comparação com o "ouvido absoluto" da música) capaz de identificar o mais estranho ingrediente no prato que qualquer chefe lhe põe à frente, como eu já o vi muitas vezes fazer. Pois sabem qual é o sabor (ou será ausência de sabor?) que mais ofende tão cultas papilas gustativas? O das bolachas de araruta...

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publicado às 15:01

Embirrações XXIV

por Miguel Pires, em 04.11.09
As memórias de infância de Luís Rodrigues, o jovem Chef do restaurante Flores, do Bairro Alto Hotel, fizeram com que não goste de coelho. Felizmente a memória de ter assitido a alguns abates caseiros não lhe tolheu a criatividade, nem o medo de arriscar - cada vez com  maior segurança -  à frente da cozinha deste restaurante de Lisboa.

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publicado às 01:29

Embirrações XXII

por Miguel Pires, em 10.10.09
André Magalhães, responsável pelo restaurante do Clube de Jornalistas (e Larousse Gastronomique à distância de um telefonema), não suporta a cenoura em farripas que por aí tanto se encontra em cima de folhas de alface.

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publicado às 12:27

Embirrações XXI

por Duarte Calvão, em 03.10.09
Fernando Melo, jornalista e crítico gastronómico da revista Wine, tem o tofu como ódio de estimação. E não poupa nas palavras: "imagino-o como proteína-base do Purgatório!"

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publicado às 16:43

Embirrações XX

por Miguel Pires, em 27.09.09
Consta que o Nuno Diz, que na Confraria (York House) faz o melhor hamburger de Lisboa (mas que não merece ser conhecido apenas por isso - nem pelo facto do J. Quitério ter embirrado com ele - o hamburger), embirra com pimentos. Garanto desde já que a fonte não veio do Palácio de Belém (até porque o Fernando Lima está numa cave impedido de enviar emails).

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publicado às 16:56

Embirrações XIX

por Duarte Calvão, em 17.09.09
O chefe Leonel Pereira, do Sheraton Lisboa, está num espectacular momento de forma e ir ao Panorama, no último piso do hotel, é uma experiência gloriosa, quer pela cozinha quer pela vista. Mas não é que o chefe, nascido no Algarve, odeia caracoleta assada? A seguir, revela ele, ovos moles, para espanto dos mais gulosos.

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publicado às 12:46

Embirrações XVIII

por Miguel Pires, em 13.09.09
João Pedro Diniz do blog Ardeu a Padaria embirra com a embirração dos chefes americanos com a "proteína no prato". Na verdade não embirra, odeia mesmo. E ameaça: "Venham cá ver o meu cozido de morcelas que eu lhes conto a proteína. Palhaços!"

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publicado às 02:18

Embirrações XVII

por Duarte Calvão, em 06.09.09
O chefe alemão Joachim Koerper, com longa experiência em Espanha, onde o seu Girasol (já encerrado) chegou a ter duas estrelas Michelin e que agora ostenta no Eleven a única estrela de Lisboa, não gosta de iscas. Mas atenção, de iscas de porco.

Nota: aproveito para agradecer, em nome do Mesa Marcada, a simpática referência que nos faz Eduardo Pitta no seu Da Literatura.

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Embirrações XVI

por Duarte Calvão, em 19.08.09
António Moita, que juntamente com Vivianne Durieu dirige a Travessa, em Lisboa, é mais um que rejeita a lampreia. Só? Não, porque mioleira de borrego, nos produtos "naturais", e delícias do mar, nos "transformados", também lhe desagradam fortemente.

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publicado às 10:26


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Comentários recentes

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