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Serra da Estrela Vintage?

por Rui Falcão, em 02.02.12

 

Algumas pessoas não conseguem estar paradas, não conseguem imaginar o mundo sem desafios, sem provocações que estimulem a imaginação. Uma dessas pessoas é Dirk Niepoort sempre pronto a desinquietar os espíritos, sempre disposto a arriscar-se por novas causas, sejam elas no mundo do vinho, do chá ou, nos casos mais agudos, na gastronomia.

Há pouco mais de uma semana coincidiu num almoço com José Matias, dos famosos queijos da Serra da Estrela da Casa Matias, e poucos minutos depois os dois já discutiam sobre a hipótese de fazer algo em conjunto, afinando queijos com Vinho do Porto, associando de forma séria o Vinho do Porto com o Queijo da Serra da Estrela, vinculando dois dos produtos mais nobres de Portugal que, por casualidade, já gozavam de uma tradição de complementaridade.

Uma semana é tempo mais que insuficiente para aproar a qualquer conclusão, mas a verdade é que a curiosidade era demasiada para esperar mais tempo pelas primeiras experiências… que foram já provadas esta terça-feira. Por ora as tentativas cingiram-se a um requeijão injectado com Niepoort Vintage 2011, um Serra da Estrela de estilo amanteigado inoculado com o mesmo vinho, e um Serra da Estrela curado cortado ao meio e submergido num banho de Niepoort Vintage 2011 durante uma semana.

Os resultados estão patentes nas fotos (de péssima qualidade, tiradas com telemóvel) com os amanteigados a mostrar uma cor inesperada e o queijo curado a mostrar um raiado de belo efeito. E foi precisamente no Serra curado que este primeiro ensaio me pareceu mais sólido e conseguido, estética e qualitativamente. O caminho é longo e há muito espaço a percorrer, desde a escolha do momento de infusão, ao estilo de vinho a adicionar, Ruby, Tawny ou branco, até à técnica de produção.

Neste momento é difícil dizer qual dos dois, Dirk Niepoort ou José Matias, se mostra mais entusiasmado com a experiência. Mas que o potencial existe, parece-me mais que evidente. Quem sabe se num futuro próximo não teremos um Serra da Estrela Niepoort, ou um Niepoort Matias desenhado de propósito para acompanhar os queijos da Casa de Matias?

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publicado às 00:47

A melhor loja de queijos do mundo?

por Rui Falcão, em 26.05.11

 

Pelo menos foi assim considerada pelo Wall Street Journal, que proclamou Michel Van tricht and Son, em Antuérpia, Bélgica, como a melhor loja de queijos do mundo no ano 2010. Faz parte do estilo de títulos bombásticos que a imprensa anglo-saxónica tanto gosta de adiantar, e que há que aceitar com alguma fleuma.

Mas uma visita recente confirmou-me que, no mínimo, é um fantástica loja de queijos, ou melhor, um affineur de queijos, como os franceses gostam tanto de arengar. É que aqui compram-se os queijos ainda imberbes directamente aos produtores, numa fase ainda muito adolescente, para depois serem envelhecidos nas caves da loja, algumas das quais transparentes para que os clientes possam assistir à lenta transformação. E se alguns dos queijos são vendidos jovens, outros ganham três a quatro anos de cura, com resultados extraordinários.

Difícil foi parar de experimentar mais um e outro queijo… e de parar de comprar mais uma raridade. Apesar do cheiro ameaçador o transporte não assusta, porque todos os queijos são selados em vácuo e colocados em caixas rígidas e herméticas. Um serviço de primeira.

 

PS – Infelizmente neste momento não dispunham de qualquer queijo português, pela dificuldade em manter um relação estável e uma qualidade consistente. Triste!

 

 

 

 

 

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