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Sangue na Guelra, quando os Nº2, viram Nº1

por Miguel Pires, em 25.03.13

A primeira vez que o Paulo Barata (Guerrilla Food Photography) e a Ana Músico (Amouse Bouche) me falaram do projecto Sangue na Guelra, fiquei entusiasmado e, com uma pontinha de inveja, felicitei-os pela ideia.

Com todo o mediatismo natural depositado em cima dos head chefs, o Paulo e a Ana lembraram-se dos chefs que trabalham com eles - aqueles que asseguram o funcionamento no dia a dia e que desempenham um papel importante na consistência das casas onde laboram. Com a ideia em mente seleccionaram nomes, fizeram os convites e chegaram a um grupo top, constituído pelos nº2 dos melhores restaurantes portugueses. A eles juntaram-se outros nomes de restaurantes que se têm destacado a nível mundial pela sua identidade e criatividade. Em conjunto o grupo irá elaborar dois jantares (e nao só - ver programa abaixo), na Cantina da Estrela, nos dias 7 e 8 de Abril.

 

Portanto, desta vez não é de Jose Avillez, Dieter Koschina, Massimo Bottura, José Cordeiro, Hans Neuner, ou Nuno Mendes, que se vai falar, mas sim de David Jesus (Portugal, Belcanto, 1* Michelin), Matteo Ferrantino (Portugal, Vila Joya, 2* Michelin, 45º melhor do mundo - lista World 50 best), Yoji Tokuyoshi (Itália, Osteria Francescana, 3* Michelin, nº5 do mundo), João Rodrigues (Portugal, Feitoria, 1* Michelin), Florian Rühlmann (Portugal, Ocean, 2* Michelin) e Leandro Carreira (Inglaterra, Viajante, 1* Michelin, 80º melhor do mundo).

 

 Leandro Carreira, braço direito de Nuno Mendes no Viajante será um dos presentes no Sangue da Guelra 


As funções que estes chefes desempenham no dia a dia não serão exactamente as mesmas. Uns participam no processo criativo, outros são apenas executivos e não criam. Uns sentir-se-ão realizados na posição que têm, outros mais cedo ou mais tarde darão o salto. Independentemente do perfil de cada um, há a curiosidade em saber o que irão apresentar. Penso que ninguém espera um corte com os lugares ou head chefs com que trabalham, nem que em 2 ou 3 pratos revelem uma identidade acentuada. Contudo, não será esta uma oportunidade para revelar uma personalidade própria e desvendar um possível caminho a seguir? É esse o desafio, é isso que esperam muitos dos que marcarão presença. 

 David Jesus, o chef executivo de José Avillez no Belcanto

De enaltecer ainda que o Peixe em Lisboa tenha abracado este evento e o tenha incluído como evento satélite do programa oficial. É o que se faz em outros festivais, lá fora, e era algo que faltava por cá. Também nós, Mesa Marcada, nos associamos a este projecto como media partner oficial e estaremos em cima do acontecimento. 

 

 

PROGRAMA


6 de Abril – Peixe em Lisboa, Pátio da Galé

18h30 – Peixe em Lisboa, Auditório

Chefs Sangue na Guelra fazem um showcooking cujo tema é a Cavala, esse mal amado da mesa dos portugueses


7 de Abril – Restaurante A Cantina da Estrela, Hotel da Estrela

18h45 – Cantinho das Aromáticas – Prova de Tisanas/Infusões de colheitas Premium

19h30 – Cocktail  e demonstração de corte de peixes por Nutrifresco

20h00 – Jantar Sangue na Guelra com:

David Jesus – Chef de José Avillez, Belcanto, 1* Michelin, Lisboa 

Matteo Ferrantino – Chef de Dieter Koschina, Vila Joya, 2* Michelin, Algarve 

Yoji Tokuyoshi - Chef de Massimo Bottura, Osteria Francescana, 3 * Michelin, Itália


8 de Abril - Restaurante A Cantina da Estrela, Hotel da Estrela

19h00 -  Volta ao Mundo em ovas de peixe: peixe-voador do Japão, arenque de França, sardinha minerva de Portugal, salmão do Alasca e truta de Espanha – provas e degustação, por Iguarias d’Excelência

19h30 – Cocktail

20h00 – Jantar Sangue na Guelra com:

João Rodrigues - Chef  José Cordeiro, Feitoria, 1* Michelin, Lisboa 

Florian Rühlmann - Chef de Hans Neuner, Ocean, 2* Michelin, Algarve 

Leandro Carreira- Chef de Nuno Mendes, Viajante, 1* Michelin, Londres


Convidados especiais:

Enrico Vignoli - Il Postrivoro, Osteria Francescana - Sala

Paulo Luz - Chefe de Sala Vila Joya - Sala

Timmo Herrmann - Chefe de Sala Ocean - Sala

Joana Moura e Sara Fernandes- Cooking Lab, Especial Sobremesa ‘Científica’

Christina Scheffenacker -  Ocean, Especial Sobremesa


Participação Especial - Alunos da Escola de Hotelaria de Lisboa


Preço: 100€ p.p., com bebidas incluídas. Reserva obrigatória.

Cantina da Estrela: 211 900 100 /  Amuse Bouche: 967 141 989

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publicado às 15:04


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