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Ora aqui está uma boa noticia para quem está no Porto, ou para quem não está se deslocar até lá: Vítor Matos, que acaba de abrir o restaurante Antiqvvm, no antigo Solar do Vinho do Porto, recebe dia 25, para um jantar de “Cumplicidades Gastronómicas”,  o chefe Michel van der Kroft – do restaurante ‘t Nonnetje**, em Harderwijk, Holanda.

 

 

Além do chefe holandês - que passou recentemente pela etapa da Rota das Estrelas no Feitoria - são convidados, também, Dirk Niepoort e Nina Grunkowski, o que significa que haverá harmonizações menos usuais com os excelentes vinhos da Niepoort e com os óptimos chás Camélia, que Nina importa (sobretudo do Japão) e (em alguns casos) mistura em Portugal com outros produzidos cá.

 

Aqui fica então a proposta do quarteto para a abrir o apetite:

 

Menu de Degustação “Cumplicidades Gastronómicas” 

 

Chef Vitor Matos 

Lavagante azul da nossa costa glaciado como molho de ostras, yuzo e maracujá

Molho de espumante e gengibre

Redoma Rosé 2004 & Chá Dashi

 

Chef Michel van der Kroft

Raviolis recheados com queijo de ovelha Serra da Estrela, trompetas da morte

Espinafres e manteiga de salva 

Redoma Branco Reserva 2014  & Chá Dashi

 

 

Chef Vitor Matos

Robalo selvagem escalfado com algas, salicórnia, xarém de carabineiro e coentros

Molho de mexilhões e VV 

VV  Vinhas Velhas Branco 2013 & Chá Dashi

 

Chef Michel van der Kroft

Lombo de veado 'Rossini' com foie gras des Landes, trufas toscanas, jus vinho da Madeira

Creme de batata em cebola

Batuta 2013 & Conciso 2012 & Chá Dashi

 

Chef Vitor Matos

Tatin de pera Rocha com açafrão e especiarias, gelado de doce de leite

Noz de pecan,  mousse de mascarpone e pão de pistachos 

Niepoort Colheita de 1997 

 

Pequenas cumplicidades  & Chá Kukicha Karigane

 

Preço por pessoa: 100€ (limitado a 40 pessoas).  Reservas: 226 000 445 ou antiqvvm@gmail.com

 

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publicado às 10:49


1 comentário

Sem imagem de perfil

De Alexandre Faria a 19.10.2015 às 15:50

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