Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]




A diferença entre serviço e hospitalidade

por Miguel Pires, em 11.05.10

 

aqui falei de Danny Meyer e do seu livro 'Negócios à Mesa'. Enquanto o lia fui dobrando os cantos às páginas sempre que encontrava uma passagem que achava interessante transpor para aqui. Como esta, por exemplo, sobre a diferença entre serviço e hospitalidade:

" Compreender a distinção entre serviço e hospitalidade tem sido a base do nosso sucesso. O serviço é a entrega técnica de um produto. A hospitalidade é a maneira como a entrega desse produto faz com que o objecto dessa entrega 'se sinta'. O serviço é um monólogo - decidimos como queremos fazer as coisas e establecemos os nossos padrões para o serviço. A hospitalidade, por outro lado, é um diálogo. Estar do lado de um cliente exige que o ouçamos com todos os nossos sentidos e lhe respondamos com uma atitude atenciosa, graciosa e adequada. É necessário um bom serviço e uma excelente hospitalidade para se atingir o auge.

 

Quando nos sentamos à mesa à hora exacta da nossa reserva, na mesa certa com o empregado que pedimos, isso é reflexo de um bom serviço. Quando se (...) se decanta uma garrafa de vinho com cuidado e elegância, isso é serviço. Quando o nosso prato vazio é levantado cortesmente , isso também é serviço. Quando em resposta à nossa pergunta o empregado consegue explicar as diferenças subtis entre os vinhos da nossa lista, isso é serviço. Mas a hospitalidade, que é o que mais distingue os nossos restaurantes - e em ultima análise, qualquer negócio - é a soma de todas as coisas atenciosas, solícitas, corteses, que o nosso pessoal realiza para fazermos com que as pessoas sintam que estamos do 'seu lado' quando jantam connosco".

Nota: a foto acima foi tirada em 2008 numa conhecida gelataria da Avenida da Igreja, em Lisboa. Tanto quanto pude verificar na ultima vez que lá passei (em 2009) este aviso fantástico já não adornava a parede. Devem ter lido o Danny Meyer...

Leia ainda:


Os autores

Duarte Calvão (perfil)
Miguel Pires (perfil)

Porquê?

Três autores há vários anos ligados à gastronomia e vinhos criaram este espaço para partilhar com todos os interessados os seus pontos de vista sobre o tema (ver "carta de intenções").

Pesquisar

  Pesquisar no Blog