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Vítor Claro vínico

por Duarte Calvão, em 04.11.10

Além da expêriencia que lá tive e que aqui relatei, chegam-me vários testemunhos da óptima forma em que está Vítor Claro (na foto), chefe do Hotel Albatroz, em Cascais. Quem quiser verificar por si próprio, tem amanhã uma boa oportunidade, já que o hotel vai dar início a uma série de jantares vínicos, a um preço que, dependendo da qualidade do que por lá se comer e beber, nem sequer é muito caro: 60 euros por pessoa. O jantar de amanhã começa com um moscatel de 2000 (quer neste quer noutros casos não vem mencionado o produtor, aspecto a corrigir no futuro) a acompanhar aperitivos de leitão crocante e amêndoas crocantes. Seguem-se Navazos 2008 e Quinta das Bágeiras 1994 com ostras ao natural e wonton de camarão com chili doce. Depois, um Pinot Noir 2006 e um Bastardo 2000 com bacalhau à Braz com espargos verdes, Raul Perez-Ultreia 2008, Telmo 2005 e Telmo 2007 com tamboril gratinado com tomates secos e fígado salteado e, por  fim Sptizberg 2008 e Carnuntum 2007 com feijão catarino fresco guisado com vitela e verdura. Para os queijos, compotas e trufas, Crusted Port e, por último, Riesling Dócil 2009.  Os vinhos foram seleccionados pelo próprio chefe, que já trabalhou em restaurantes onde o vinho tinha particular relevância, como o da Herdade da Malhadinha, no Alentejo, e no antigo Degusto, em Matosinhos. Reservas: tel. 21 4847380.

 

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Um manual de leitura obrigatória

por Rui Falcão, em 04.11.10

 

Por acaso já repararam no artigo que o Master Sommelier português João Pires escreveu na Wine – Essência do Vinho deste mês, na edição 51? Um verdadeiro manual de bem servir o vinho, de bem receber, de prestar um bom serviço. Deveria ser encadernado, acarinhado e servido como currículo obrigatório, pronto a usar, em todas as escolas de hotelaria do país…

Leitura compulsiva e indispensável!

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