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"Ao entrar naquela floresta, parecia que eu voltava 20 anos atrás quando ia com meu pai buscar os cogumelos. Esse cheiro típico do bosque, a humidade, as folhas mortas, a madeira... um puro prazer! E là, estão eles a nossa espera. Claro que tenha que procurá-los um pouco também!"

 

Gamo-lhe estes parágrafos (e a foto) na impossibilidade de poder entrar-lhe pela cozinha e comer-lhe os 'cepes' como ele gosta de os preparar, simples: "Para cozinha-los, eu gosto de utilizar os cèpes pequenos que nos chamamos "Bouchon" (pela forma que lembra a rolha de champagne), e de os saltear rapidamente em azeite para cora-los um pouco,(cuidado que não corem demasiado senão ficam amargos), depois junto um pouco de manteiga, alho, tomilho para os acabar. Os mais pequenos, estão excelente crus, basta um pouco de azeite e de flor de sal para realçar o sabor." Quem o escreve é Vincent Farges, Chefe de um dos melhores restaurantes do país, o Fortaleza do Guincho. De leitura obrigatória, texto, na integra, aqui

 

P.S. a propósito, aconselho também a leitura do artigo, "o polvo", que Vincent escreveu na última InterMagazine (e já agora também o de Pedro Bastos sobre o mesmo bicho).

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publicado às 18:40


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