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Muito se tem falado de estrelas michelin nestes últimos dois dias e, sobretudo, da perda do Eleven. Mas houve uma injustiça que só amiúde se ouviu falar: a não atribuição da estrela a Leonel Pereira.

Este ano acompanhei de perto o seu trabalho: fiz várias refeições no Panorama e vi-o em grande forma no Peixe em Lisboa. Produziu um trabalho para a Up (revista da Tap) que coordenei e tivemos oportunidade de conversar variadíssimas vezes.

Leonel Pereira é um profissional muito experiente (com passagens por França, Itália e, sobretudo, pelo  Brasil) e consegue reunir qualidades que se materializam naquilo que a sua cozinha é hoje: uma cozinha de produto, sofisticada e arrojada qb. Uma cozinha equilibrada, de grande sensibilidade nas conjugações, colorida, cosmopolita mas também de terroir - é que ele nasceu e cresceu na terra e esse passado reflecte-se no que faz. Leonel domina as técnicas clássicas mas não esconde gosto por experimentar e de arriscar. De utilizar as novas técnicas para chegar onde quer.

Os 3 anos que já leva no Panorama e no Hotel Sheraton Lisboa permitiram-lhe ganhar consistência e evoluir conceptualmente com segurança. Conseguiu reunir uma boa equipa na cozinha e, na sala, que era sem dúvida o elo mais fraco, a melhoria foi muito evidente. Comparado com os restaurantes com um estrela michelin em Portugal, talvez só perca para o Tavares e para o Fortaleza do Guincho.

 

Como dizia alguém num dos muitos comentários que tenho lido: para o ano há mais. Eu diria antes: amanhã há mais. Há mais clientes para servir.

 

 

 

 

 

 

As fotos são do fotógrafo Paulo Barata e foram tiradas para o trabalho da Up que referi acima.

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publicado às 00:31


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