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Cozinhar Bem exige Pensar Bem!

por Paulina Mata, em 29.10.11

Há dias em que não acordamos bem dispostos, em que o tempo também não ajuda… Um dia cinzento, uma chuva miudinha… Meti-me no autocarro… sem destino, logo se via... Ao passar em Piccadilly saí, quase automaticamente. A Waterstone’s em Piccadilly é sempre um porto seguro,  a secção de livros de cozinha é grande e os sofás confortáveis… Entrei, logo junto à porta uma mesa com muitos exemplares do livro “The Family Meal” de Ferran Adrià. Enquanto dava uma vista de olhos, reparei num poster enorme… ia haver um evento para o lançamento do livro com a presença do próprio Ferran Adrià … daí a 4 dias. Os bilhetes estavam à venda. Saí de lá com um bilhete na mão.

 

A 26 Setembro, no Vinopolis, as portas abriam às 18h30m. Vim a pé de casa, atravessei o Borough Market deserto, não era dia de mercado, chovia a potes… Cheguei 15 minutos antes. Não se podia entrar… na rua também não podia ficar… do outro lado da rua havia um Le Pain Quotidien, uma cadeia com que simpatizo muito, as “malgas” em que servem o chá dão conforto. Entrei. Havia mais gente, encontrei-os todos de novo, uns minutos mais tarde, no Vinopolis, numa sala com cerca de 400 cadeiras quase vazias… Ferran Adrià chegou cedo, pouco passava das 18h e 30m, vi-o passar. Era suposto começar às 19. A sala encheu entretanto. Completamente!

 

Ferran Adrià chegou com Nicholas Lander (o marido de Jancis Robinson), que entre outras coisas escreve há muitos anos na secção de Food & Drink do Financial Times.  O N. Lander apresentou-o e disse que tinha tido a ousadia de cozinhar para ele na véspera, e a sessão começou. Adrià não fala inglês, falou em castelhano, havia uma tradutora, não sei se costuma acompanhá-lo, mas o trabalho foi excelente, tudo muito fluído.

 

 

Tudo desconcertantemente simples, nada de tecnologias, o Ferran Adrià todo vestido de preto, em cima da mesa um prato com uma pêra e uma toranja.

 

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publicado às 13:39

Paulina Mata no Mesa Marcada

por Mesa Marcada, em 29.10.11

É com enorme prazer que anunciamos que a partir de hoje Paulina Mata passa a ser colaboradora especial do Mesa Marcada.

 

Paulina Mata  é licenciada em Engenharia Química e doutorada em Química Orgânica, é Professora Auxiliar da Faculdade de Ciências e Tecnologia daUniversidade Nova de Lisboa, sendo Coordenadora do Mestrado em Ciências Gastronómicas (da FCT-UNL e ISA-UTL). Sempre se interessou por todos os aspectos da cozinha/gastronomia, adora comer, pensar, falar, e escrever sobre comida. 

 

A sua estreia no Mesa Marcada não poderia ser mais auspiciosa ao brindar-nos com um post  sobre uma apresentação de Ferran Adriá em Londres.

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publicado às 12:34


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