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Bourdain chega a Lisboa

por Miguel Pires, em 29.11.11

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Anthony Bourdain chegou esta manhã a Lisboa para filmagar um episódio de 'No Reservations'. A mensagem no seu twitter é curta mas elucidativa: "Arrived Lisbon".

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publicado às 12:00

Restaurante The Yeatman

por Miguel Pires, em 29.11.11

Um Grande Blend Entre Cozinha e Vinhos

 

De fora ou de dentro a ninguém lhes fica indiferente. A sua dimensão, o impacto na paisagem (quando o observamos ainda do Porto), a grandiosidade dos quartos e terraços, ou a espantosa vista fazem do Hotel Yeatman um local único. Apresenta-se como um hotel vínico de luxo - pretende ser uma referência mundial na área - e embora pertença a uma das mais importantes empresas ligadas ao Vinho do Porto, a Fladgate Partnership (proprietária da Taylor’s), não se ficou pela exploração e divulgação do património (e portfolio) da casa. Estabeleceu uma ponte com produtores de várias regiões do país e criou parcerias que vão desde as provas vínicas, à realização de seminários e até mesmo à própria decoração dos quartos. Na verdade este é um verdadeiro paraíso para os amantes de Baco, cuja temática é transversal a todas as áreas do hotel, incluindo o Spa.

 

Num ambiente assim não seria de estranhar a existência de um restaurante gastronómico com uma oferta de grande nível. Se estivesse no Algarve certamente que a tradição mandaria ir buscar um chefe de cozinha ao estrangeiro. No entanto, felizmente, foi possível encontrar no país alguém com talento e provas dadas como Ricardo Costa, que entre outros atributos teve o mérito de reconquistar a estrela michelin perdida, na Casa da Calçada, em Amarante.

 

Uma refeição no Yeatman não é para todas as bolsas, mas é uma experiência muito de acordo com o que se espera de um restaurante com as suas ambições. Além do mais o preço inclui a soberba e desafogada vista sobre o Douro, a ponte D. Luís e o Porto, uma vez que o hotel se situa-se em Vila Nova de Gaia, no topo da encosta da zona histórica das caves de Vinho do Porto.

Nesta morada há pouco mais de um ano, Ricardo Costa apresenta uma cozinha contemporânea de matriz francesa com influências da cozinha portuguesa. Utiliza produtos nobres de grande qualidade e vai buscá-los onde for necessário, quer em território nacional (a maioria), quer no estrangeiro. Os seus pratos são sofisticados e complexos e a sua mestria em harmonizar vários elementos numa mesma proposta é evidente, desde o amouse bouche (“As boas vindas do Chefe”) até à ultima proposta - o que não é coisa pouca dado que ainda há os vinhos para combinar. A carta é sazonal e relativamente curta (nove entradas, cinco peixes, cinco carnes, dois vegetarianos, seis sobremesas e um prato de queijos) mas o que não falta são motivos de interesse.

 

 A natureza do restaurante convida ao menu de degustação e, no dia em que jantei – uma sexta feira de Setembro -, havia três opções de escolha: o menu “Late Bottled Vintage” de 6 pratos (70€); o menu “Single Quinta Vintage” de 8 pratos (85€) e, de igual número de propostas, o “Chef’s Seasonal Edition Lavagante 2011” (130€), um autêntico festim de Babette.

A opção recaiu na primeira hipótese e começou muito bem, com “as boas vindas do chefe” em dois momentos. Primeiro numa tábua japonesa com várias micro-propostas de mar (em fresco e fritos) e, depois, uma sardinha fumada. Ainda antes de se iniciar o menu mereceu destaque o bom pão que foi servido (chapata, de trigo com tomate seco e de trigo com azeitona) e, acima de tudo, o soberbo azeite da Quinta das Vargellas (da mesma propriedade de origem do famoso Porto Vintage), um azeite fresco (verde), com um toque picante e um sabor - na verdade, aroma retronasal – a relva recém cortada e maçã verde. Um perfil muito toscano que muito me agrada.

 

 

 

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publicado às 02:54

Passadeira estendida e as estrelas lá dentro (do guia)
Joan Roca (El Celler de Can Roca, 3 estrelas)  a ser entrevistado
"Madrezita estoy con ganas qe la segunda estrella é de nosotros"*
sala da  revelação
Parte da assistência e, atrás, o aparato meditático 
Fernando Rubiato presidente do Guia Michelin Espanha&Portugal anunciando as novidades
"Joan, quantos años vou ter que esperar pela 3ª?"*
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"Hombre, persupuesto que si..."*
Representante do Mesa Marcada recusa-se a mostrar a cara em sinal de protesto pela não atribuição de uma estrela ao Panorama e da segunda estrela ao Fortaleza do Guincho (mas feliz por todos os outros que as ganharam) 
'Brioche de trufa ao vapor' de Joan Roca. Interessante mas não muito mais do que isso
Carme Ruscalleda, do Sant Pau (3 estrelas):a simpatia em pessoa e o seu Mondrian gastronómico - um original e interessante quadro comestível de brandade de bacalhau, pimentos vermelhos e amarelos e azeitonas pretas
Ainda de Carmen Ruscalleda: ravioli vegetal (courgete, beringela, nabo e presunto ibérico Joselito. (Aparentemente) Simples, saboroso e bem conseguido (acho que comi uns 4 ou 5 de seguida)
Do Dos Cielos: 'creme tépido de mandioquinha com sagú'. Hum... digamos que não é Alex Atala quem quer
Sequência de fotos da preparação de um prato do Àbac, de Jordi Cruz, Barcelona  -  restaurant que viria a que ganhar a segunda estrela nessa noite 
 'nitro piruleta de iogurte con caviar'
no interior desta caixa está uma resistência como a dos congeladores. Permite que a superfície de metal se mantenha gelada graças à adição de azoto liquido.
'melão com presunto' também do Àbac
baton de gelado de morango, ainda do Àbac
Por último, o Mondrian de Ruscalleda já meio comido
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*diálogos que não aconteceram mas que poderiam ter acontecido

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publicado às 08:30

Pág. 1/13



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Os autores

Duarte Calvão (perfil)
Miguel Pires (perfil)

Porquê?

Três autores há vários anos ligados à gastronomia e vinhos criaram este espaço para partilhar com todos os interessados os seus pontos de vista sobre o tema (ver "carta de intenções").

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