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Orgulho e alento

por Miguel Pires, em 05.10.13

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Comi este pé de porco (desossado, limpo e recheado com foie gras) na última vez que estive no Épice, um dos mais interessantes restaurantes de cozinha contemporânea de São Paulo. Trata-se de um prato guloso, muito bem trabalhado pelo Alberto Landgraf. De tal forma que quando dei por mim tinha devorado tudo, excepto, vá lá, a unha. Na altura tive oportunidade de falar com o Chef e ele disse-me que este era um prato que lhe dava um grande gozo fazer e que insistia em tê-lo na carta mesmo que não saísse muito. Na verdade penso que chegou a dizer-me, em jeito de piada, que quando um cliente o pedia, toda a cozinha subia à sala para ver quem tinha sido.

 

Pelos vistos, pelo comentário à foto, que colocou ontem no Instagram, a sua insistência em mantê-lo no menu deu frutos. Curiosamente, anteontem, um Chef de um novo restaurante de Lisboa mostrava-me, com um misto de orgulho e de desalento, uma prato recente de barriga de porco. O orgulho justificava-se pelo óptimo aspecto da proposta. O desalento tinha a ver com o facto de o ter colocado na carta na véspera e de ter vendido apenas três, contra quinze hamburgers. Apeteceu-me dizer-lhe que experimentasse retirar o hamburger da carta alegando que a picadora avariou. Não lhe disse mas espero que ele veja este exemplo do Langraf e não desanime.

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publicado às 08:15


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