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Há pouco mais de um ano e meio comecei um post sobre uma das minhas embirrações, as "azeitonas pintadas", dizendo:

"Há coisas com que embirro… manias! Todos temos… Embirro quando num restaurante me trazem o azeite para molhar o pão com vinagre balsâmico… Dá-me imenso trabalho andar ali à volta para evitar tocar no vinagre. Não gosto mesmo daquilo… e não vejo nenhuma vantagem…"

Hoje resolvi voltar a esta embirração. Virou quase  praga! Muitos restaurantes incluem no couvert um pratinho com azeite e, em geral, com um círculo (seria melhor dizer nódoa?) de vinagre balsâmico no fundo. Por vezes é adicionado na mesa, aí tenho a hipótese de pedir para não o deitarem, é um alívio! O vinagre balsâmico não tem nada a ver connosco, não é que isso seja razão para não o servirem com o azeite, fundamentalismos destes e conversa do tipo "é nacional logo é bom, o resto é melhor desconfiar" não têm nada a ver comigo. O que me irrita é que virou praga (e em geral o vinagre nem é de grande qualidade) e nem espaço deixa para outras alternativas interessantes e que pertencem à nossa base de dados de sabores.

Quando vem só azeite, já é uma alegria! (Sobretudo quando é bom, há ocasionalmente alguns que não cumprem os mínimos de qualidade, e até em bons restaurantes, por vezes apresentados como artesanais - o que não significa por si só bom, mas isso são outras conversas...) Quando vem o azeite com umas folhinhas de alguma erva aromática, que lhe conferem o seu aroma, sinto-me quase como num oásis no deserto de inspiração do azeite com vinagre balsâmico.

Agora há uma coisa que nunca vi - umas rodelas de alho! Quando era mais nova (pronto... eu confesso, já passaram umas décadas...) e nos davam algum pão quente (lá em casa não se fazia, mas havia vizinhos generosos) a minha Mãe arranjava sempre um prato com azeite e umas rodelas de alho. Ela e a minha irmã Isabel deliciavam-se a molhar o pão naquele azeite aromatizado e a comer. Eu, tenho que confessar, preferia manteiga. Mas ficou-me na memória o petisco e o entusiasmo das duas. Os anos passam e, felizmente, o nosso leque de gostos culinários educa-se e, sobretudo, expande-se. Adoro manteiga, e um bom pão com uma boa manteiga fresca é uma delícia! Mas um bom pão molhado em azeite com umas rodelas de alho, também o é. E com uma pedrinha de flor de sal por cima, ainda melhor!

 

Puxem lá pela cabeça e acabem com a, pouco inspirada, moda do vinagre balsâmico. Há ervas aromáticas, há alho, há óptimos vinagres...

 

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publicado às 15:15


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