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Os primeiros pratos do Peixe em Lisboa

por Miguel Pires, em 04.04.14

photo 1.JPGQual a melhor estratégia para escolher o que comer nos restaurantes do Peixe em Lisboa? Quando há congestionamento dirijo-me normalmente ao que está mais vazio. Contudo, hoje ao almoço o ambiente estava calmo e por isso decidi visitar apenas aos estreantes desta edição: o Avenue, o Claro! E a Bica do Sapato, que tinha estes pastéis de massa tenra de atum, de boa massa e fritura a condizer. O recheio levava para o original de carne mas de sabor mais suave.

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Já quanto à cavala no pão em sabores de escabeche, do Avenue, arrisco-me a dizer que será um dos pratos do evento, mesmo só tendo provado ainda uma ínfima parte. Aliás, esta versão é mesmo superior àquela que a Marlene Vieira apresenta no restaurante. Contou-me a chefe que nesta versão prensa o pão de forma até ficar esticado. Depois enrola a cavala (que me pareceu ligeiramente curada) neste pão barrado com mostarda e fica parecido com um wrap. Após uma passagem pelo forno, para tostar, o conjunto é servido com um puré feito com os legumes de um escabeche. O resultado é 'superb', como diria um francês.
photo 3.JPGDo Avenue provei ainda esta truta salmonada apresentada como "salmão do Rio Minho". Este peixe é muito menos gordo do que o salmão e ficou particularmente bem com os sabores cítricos e amentolados do puré de poejo em que assentava. O único senão foi a pele que era rija e não dava para comer.

photo 4.JPGO bacalhau à Conde da Guarda do Vitor Claro é já um clássico do seu restaurante. Para o Peixe em Lisboa o Vitor 'ensacou-o' num pimento 'piquillo' e ficou interessante, até porque não faltou o 'puré' de tomate fantástico que ele faz - e nem estamos na sua melhor época. 

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Por fim...a gula total. Peixinhos da horta e outros legumes. A Marlene ia-me matando com o tamanho do carapau, ou melhor, da sua espinha, mas perdoo-a pelo prazer da gula que tive em troca. Aqui estão então 5 sugestões do muito que há para comer até dia 13 nos restaurantes do Peixe em Lisboa.

 

 

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publicado às 18:44

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O Peixe em Lisboa 2014 começou oficialmente ontem mas é a partir de hoje que começam as principais actividades do evento. Para hoje destaco, às 19h, no Auditório principal, a apresentação de Thiago Castanho (que ontem deu um jantar incrível na Tasca da Esquina). Porém, mais cedo, às 15h, no mesmo local vai-se falar da Pele do Peixe, sim essa "coisa" que a maior parte das pessoas despreza mas que, na grande maioria dos casos, não só é comestível como se recomenda, dado ser onde se acumula boa parte do sabor do peixe. É sobre a sua utilização e modos de preparo que a Paulina Mata vai moderar o debate, onde são convidados os chefes Bertílio Gomes (Chapitô, Lisboa), que "representará" o modo ocidental de confecção, e Pedro Almeida (Midori, Penha Longa , Sintra) que falará da sua utilização na cozinha oriental. Por curiosidade na foto de cima podem ver a belíssima pele de uma gata (seca) tirada na semana passada, no Mercado de Lavradores, no Funchal.

 

Também hoje, no âmbito do Sangue na Guelra, o braço direito de Massimo Bottura (da Osteria Francescana, 3* Michelin e "3º Melhor restaurante domundo"), Yoji Tokuyoshi fará um jantar no Kiss the Cook, na Lx Factory, às 20h. Estou muito curioso sobre o que este japonês irá fazer. Ele que no ano passado foi o mais ousado dos sub-chefes que se apresentou em Lisboa, precisamente num dos principais jantares do programa deste evento paralelo ao Peixe em Lisboa e que é apoiado pelo Mesa Marcada. Depois conto como foi. 

 

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