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Foi um dos posts mais lidos do ano aquele que aqui escrevi a anunciar que Tomoaki Kanazawa deixava o restaurante Tomo aos seus empregados para abrir um pequeno espaço de apenas 8 lugares, com menu (kaiseki) único, marcações apenas através do site e, soube depois, obrigatoriedade de deixar o número de cartão de crédito para que em caso de não comparência seja cobrado uma taxa de cancelamento - uma medida que muitos donos de restaurantes gostariam de tomar para acabar com o flagelo do “no showing". 

 
 

 

 

 

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publicado às 23:01

Hotel Bairro Alto muda de chefe

por Duarte Calvão, em 07.01.16

Chef Bruno Rocha.jpgBruno Rocha  é o novo chefe do Hotel Bairro Alto, em Lisboa, substituindo Vasco Lello, que, após quase cinco anos, parte para novos projectos. “Vou passar este mês em Londres, mas a minha intenção é ficar em Portugal”, garantiu Vasco Lello ao Mesa Marcada. Aos 35 anos, ele considera muito positivo o período que passou no conhecido hotel do Chiado, a primeira vez que chefiou uma cozinha, depois de ter integrado a histórica equipa de Aimé Barroyer no Pestana Palace, em Lisboa. “Acho que cresci bastante, aprendi a voar sozinho e a lidar com diversos aspectos que vão além da cozinha, mais ligados à gestão”, conclui.

 

 

 

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publicado às 11:23


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Três autores há vários anos ligados à gastronomia e vinhos criaram este espaço para partilhar com todos os interessados os seus pontos de vista sobre o tema (ver "carta de intenções").

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