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Sim, a imagem acima não é do Belcanto mas sim do Largo, o restaurante vizinho, no Chiado, por onde passaram, entre outros chefes, Miguel Castro Silva. Acontece que José Avillez ficou recentemente com o espaço e está neste momento a concluir as obras de remodelação para mudar para lá o Belcanto  (e que ficará diferente do que aparece na foto).

 

Tudo tem sido feito de forma discreta e assim continuará a sê-lo. Ou seja, pelo menos para já, não está previsto nenhuma inauguração mais pomposa a marcar o acontecimento (algo que na verdade também não costuma acontecer nos restaurantes do grupo). Apesar da discrição, em conversa telefónica e com o barulho das obras como pano de fundo,  José Avillez revelou-nos alguns detalhes do que vai ser o próximo Belcanto.

 

Começando pelo espaço, apesar da área do antigo Largo ser muito superior à do actual Belcanto, na nova localização este vai ter apenas mais 15 lugares, num total de 45, divididos por três salas. Porém, além destes lugares haverá salas mais privadas no andar de cima e uma mesa do chefe de oito lugares (que poderá transformar-se em mesas de quatro ou de dois) na cozinha, cuja configuração a tornará mais exposta para sala. Neste último caso, Avillez refere que “a ideia é criar uma maior proximidade com o cliente”.

 

E é precisamente a parte da cozinha que tomará uma boa parte do espaço do novo Belcanto. José Avillez, refere-nos que vão ter uma sala de fermentações, uma zona de maturações,  uma área dedicada ao fabrico de pão e também um espaço maior para guarda de vinhos. Tudo isto implica um aumento de funcionários, que Avillez estima em “mais 10 a 12 pessoas”. Para o Chefe português a partir de agora não há razões para não trabalhar mais a criatividade e refere que que “snacks serão todos novos”, além de que haverá para muito breve um novo menu. Quando lhe pergunto se mais do que nunca procuram a terceira estrela Michelin, o chefe do Belcanto não esconde essa aspiração. “Seria uma hipocrisia dizer que não temos essa ambição”. Estava tudo mais ou menos previsto que a mudança se desse já esta quarta-feira, mas Avillez crê que será necessário esperar mais um dia ou dois para que a mudança se concretize.

 

Enrico Crippa.jpg

 

Uma novidade, que será também uma boa oportunidade para conhecer o novo espaço, prende-se com a vinda a Lisboa, para um jantar a 4 mãos (com Avillez), do chefe italiano Enrico Crippa, do Piazza Duomo, um dos mais talentosos e relevantes chefes da actualidade. Recorde-se que o seu restaurante de Alba, em Itália, conta com 3 estrelas Michelin e é o nº15 do The World 50 Best Restaurants. Este jantar realizar-se-á  no próximo dia 12 de Junho e as reservas poderão ser feitas através dos contactos habituais (Tel. 213 420 607).

 

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publicado às 21:24

Euskalduna-Studio-Equipa.jpg

O Euskalduna, no Porto, volta a ser o restaurante português mais bem classificado no Top 100+ Restaurants 2019, do site Opionated About Dining (OAD), ao alcançar o n°89 da lista divulgada esta segunda-feira à noite, em San Sebastian, depois de no ano passado ter ficado na 153ª posição. 

 

 

 

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publicado às 23:47

Magnus Nilsson de saída do Fäviken

por Miguel Pires, em 07.05.19

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Num comunicado na sua conta do Instagram, o chef sueco Magnus Nilsson, um dos chefes mais importantes nova cozinha nórdica, anunciou esta segunda-feira que vai sair em Dezembro do Fäviken, o restaurante onde há 10 anos iniciou a sua carreira como chefe principal. 

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publicado às 00:10


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