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É uma das notícias da semana. Will Guidara sai do grupo Make it Happen, proprietário entre outros, do “melhor restaurante do mundo em 2017” (do W50Best Restaurants),  o Eleven Madison Park (EMP) e do Nomad, ambos em Nova Iorque, vendendo a sua parte na sociedade ao chef e sócio Daniel Humm. Num email aos colaboradores a dupla refere que o motivo da separação se deveu a visões diferentes quanto ao futuro e que Guidara avançará em breve com uma série de projectos associado a investidores da restauração da cidade.

 

 

 

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publicado às 18:00

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A noticia do chefe que “devolve” a(s) sua(s) estrela(s) Michelin - bem como o chorinho e as palmadinhas nas costas posteriores - não é nova, a novidade, desta vez,  foi ter sido um chefe em Portugal, Henrique Leis, a dizer que o vai fazer.

 

Cada vez que tal acontece alguém do guia vermelho lá vem explicar que não há entrega nenhuma, há apenas um desejo, uma intenção, como chefes bem sabem - vejam-se os casos recentes de Sébastian Bras, ou de Marc Veyrat, que o pretenderam fazer, mas sem sucesso. É que não se trata de um concurso em que o restaurante se inscreve para vir nele. Como os responsáveis do guia já afirmaram dezenas de vezes, quem atribui e retira estrelas são eles, que visitam anonimamente os restaurantes - ainda que por vezes sejam pouco discretos e todos fiquem a saber que andam por aí - e pagam as contas. 

 

 

 

 

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publicado às 21:50

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Ao passar pela Rua da Rosa, nesta noite no Bairro Alto, dei com uma fachada iluminada e um interior alegre, com várias mesas com comensais bem-dispostos e uma cozinha totalmente aberta, sem quaisquer divisórias com a sala. Espreitei e lá estava André Lança Cordeiro, devidamente fardado (na foto). Entrei e fui falar com ele. Estava em fase de pré-abertura, a testar a nova casa com amigos, mas a partir de terça-feira já deve abrir para o público em geral. Chama-se Essencial o novo restaurante deste chefe de 39 anos que esteve na equipa da antiga Taberna 2780, em Oeiras, foi para França aprender e voltou para chefiar o restaurante do Hotel Nau Palácio do Governador, em Belém, para depois, há cerca de dois anos, brilhar do Local, bem perto do actual restaurante, na Rua do Século, experiência radical de uma só mesa e de um curto menu para 10 pessoas.

 

 

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publicado às 00:18

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Muito se tem falado por cá, nestes últimos tempos (finalmente!),  sobre vinhos naturais e de intervenção mínima. Porém, antes desta tipo ou filosofia de vinhos ser uma tendência, eles já cá andavam. Antes mesmo da "hipsterização" do fenómeno, por Paris, Londres ou Copenhaga, eles já estavam por cá com uma série de vinhos de vignerons, cheios de história e personalidade. De facto, os Goliardos existem desde 2005 e se no início (e até há poucos anos) tinham dificuldade em vender estes vinhos, hoje têm meio mundo a procurá-los.

 

 

 

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publicado às 19:03

Uma descoberta na Areia

por Duarte Calvão, em 01.07.19

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As surpresas agradáveis por vezes acontecem. E aconteceu que, por indicação de um amigo, fui dar com um pequeno e bem posto restaurante, de apenas 20 lugares, na Areia, bem perto do Guincho, com um chefe sevilhano chamado Javier Mendez, de 38 anos, que já trabalhou com grandes nomes do país vizinho como Paco Pérez (chefiou a Enoteca, no hotel Arts, em Barcelona), Ángel Léon (esteve do departamento de I + D) ou Martín Berasategui, (Lasarte, em Barcelona) e que, juntamente com a sua mulher portuguesa, Vera Rente -  à frente da sala - decidiram abrir o seu primeiro restaurante entre nós. Com apenas um cozinheiro a ajudá-lo, serviu-me um belíssimo almoço, cheio de peixes, mariscos e imaginação, a preços que já não se usam, com entradas e sobremesas a rondar os cinco euros e pratos principais entre os 14 e os 18 euros.

 

 

 

 

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publicado às 20:45


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Três autores há vários anos ligados à gastronomia e vinhos criaram este espaço para partilhar com todos os interessados os seus pontos de vista sobre o tema (ver "carta de intenções").

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