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FS - Oct 2019 - White Truffle Season-10.jpg

É sabido que as trufas brancas ficam especialmente bem com ingredientes principais que possam transmitir o seu magnífico aroma da forma mais directa possível, caso de ovos, arrozes ou massas, mas é sempre surpreendentemente agradável quando isso acontece de forma perfeita. Foi o que me sucedeu na apresentação do menu de trufas do restaurante Varanda, no hotel Ritz Four Seasons Lisboa, quando chegou à mesa um tagliolini de parmesão e trufa branca. O chefe Pascal Meynard (na foto), coadjuvado por Carlos Cardoso, tem-nos brindado todos os anos, nesta época, com óptimos pratos à base de trufa branca, mas este vai certamente ficar-me na memória.

 

 

 

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publicado às 11:41


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Três autores há vários anos ligados à gastronomia e vinhos criaram este espaço para partilhar com todos os interessados os seus pontos de vista sobre o tema (ver "carta de intenções").

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