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Vitor Adão já cozinha debaixo de telha

por Duarte Calvão, em 17.12.19

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Depois de ter sido uma das sensações gastronómicas do último Verão lisboeta, com a sua mesa comunitária ao ar livre, o Plano, do chefe Vítor Adão, já abriu os seus espaços interiores adjacentes ao jardim onde estava. Mudou o ambiente, mas a cozinha tem em comum o recurso à grelha na grande maioria dos pratos. “Toda a gente me dizia que eu devia mudar para o carvão, mas eu identifico-me muito mais com a cozinha a lenha e é isso que vou continuar a fazer”, garante ao Mesa Marcada este chefe nascido em Chaves há 29 anos. O restaurante, incorporado no Dona Graça, um alojamento local com nove apartamentos, está dividido em três espaços: um bar com 10 lugares, onde se pode também comer alguma coisa ou só beber um copo, uma sala numa antiga cisterna com 20 lugares e uma outra com mesa comunitária para 14 lugares.

 

 

 

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publicado às 13:26

Uma geração que se esgota, outra que vem

por Duarte Calvão, em 05.12.19

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Parece claro que a cozinha atravessa a nível mundial um momento de estagnação. Depois da revolução da vanguarda espanhola do final dos anos 90, início dos anos 2000, do espalhar da sua influência um pouco por todo o mundo, não só a nível de técnicas, mas sobretudo de modo de encarar a cozinha, nada de muito excitante aconteceu depois. Alguns deixaram-se iludir com a “cozinha nórdica”, que, já passados uns anos, mostra que apenas legou uma maior importância dada aos vegetais e uma pretensa “simplicidade”, além a moda de chefes a vaguear pelos bosques em busca de ervinhas ou de panegíricos à “pureza” dos produtos locais, estejam na selva amazónica, nos mangais asiáticos ou nas florestas escandinavas. De preferência, todos fermentados, maturados ou defumados até à loucura.

 

 

 

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publicado às 21:09


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Os autores

Duarte Calvão (perfil)
Miguel Pires (perfil)

Porquê?

Três autores há vários anos ligados à gastronomia e vinhos criaram este espaço para partilhar com todos os interessados os seus pontos de vista sobre o tema (ver "carta de intenções").

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