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A Gare Marítima de Alcântara, em Lisboa, foi o palco da entrega de prémios, numa cerimónia que terminou há instantes e que contou com a presença de mais de 350 pessoas, entre chefes, gastrónomos, enólogos, sommeliers, proprietários de restaurantes, profissionais da hotelaria, jornalistas e e outras pessoas do meio.
 
 
 

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publicado às 21:00

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Entre as diversas funções num restaurante gastronómico a de escanção é uma das mais importantes. Ele é fundamental na criação e gestão de da carta de vinhos, bem como no diálogo com a cozinha no sentido de propor as harmonizações adequadas. Por sua vez na sala ele tem que saber interpretar cada cliente, orientando-o e criando-lhe conforto para as suas decisões, mas, também, desafiando-o para o para mundos novos, sempre que tal se proporcionar.

 

 

 

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publicado às 09:00


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Os autores

Duarte Calvão (perfil)
Miguel Pires (perfil)

Porquê?

Três autores há vários anos ligados à gastronomia e vinhos criaram este espaço para partilhar com todos os interessados os seus pontos de vista sobre o tema (ver "carta de intenções").

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