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O mistério das duas receitas de lampreia

por Duarte Calvão, em 17.02.20

 

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Está na época dela e em 99,9% dos restaurantes portugueses onde está presente surge ou em arroz ou à bordalesa. Às vezes, à bordalesa ou em arroz. Ou ainda nas variantes “bordaleza” ou mesmo “à minhota”, julgo que a mesma receita mas recorrendo unicamente ao inenarrável vinho verde tinto regional. Se há contributo que a cozinha moderna pode dar à “tradicional” é no aproveitamento pleno da lampreia, não só com receitas mais interessantes, como também na confecção correcta do célebre “divino ciclóstomo”, não o conjugando com ingredientes menos nobres e respeitando o seu ponto de cozedura.

 

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