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Saudades dos restaurantes

por Duarte Calvão, em 20.04.20

 

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As entregas a domicílio têm mitigado o meu confinamento, mas a verdade é que sinto muito a falta de ir a restaurantes apreciar não só a cozinha que não permite transporte, mas também todo o ambiente e os rituais que só neles se consegue encontrar. A escolha da mesa, do que se vai comer e beber, a sucessão dos pratos e as reacções que eles provocam. Até da chegada da conta... Mas sinto ainda mais falta daqueles pratos que têm que se finalizados mesmo antes de serem servidos, porque precisam de uma temperatura exacta, de um determinado ponto de cozedura, de um molho ou condimento que se dissipa em poucos minutos. Das conjugações complexas e inesperadas de ingredientes, dos equilíbrios no limite, das apresentações vistosas e surpreendentes.

 

 

 

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