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Já há algum tempo que me intrigava a conclusão a que chegavam, em Portugal e noutros países, vários chefes de cozinha e gente do sector: “A pandemia vai reforçar a ligação dos restaurantes aos pequenos produtores locais”. Nada contra, pelo contrário, mas não percebia bem porque razão, passada a pandemia, aqueles que não costumavam recorrer a esses pequenos produtores iriam passar a fazê-lo, por muito bonita que a ideia parecesse. Decidi que era hora de tentar esclarecer esta dúvida e telefonei para João Rodrigues, já que o chefe do Feitoria é sem dúvida um dos profissionais portugueses que mais cultiva esta “aliança” com os pequenos produtores e fornecedores, aliás muito bem concretizada através do Projecto Matéria, surgido em 2017, mas cujo site só ficou disponível no início de Março (ver aqui).

 

 

 

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publicado às 16:24


Os autores

Duarte Calvão (perfil)
Miguel Pires (perfil)

Porquê?

Três autores há vários anos ligados à gastronomia e vinhos criaram este espaço para partilhar com todos os interessados os seus pontos de vista sobre o tema (ver "carta de intenções").

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