Mesa Marcada

Passou quase um ano desde que José Avillez saiu do Tavares o mítico restaurante onde conquistou a sua primeira estrela michelin. Neste período dedicou-se à família, à empresa de catering, abriu o Cantinho do Avillez e desesperou com obras e licenciamentos. Mas ontem anunciou oficialmente que está de volta à alta-cozinha, ao reabrir finalmente o Belcanto, o emblemático espaço lisboeta do Largo de São Carlos, no Chiado. O espaço foi totalmente renovado (pela arquitecta Ana Anahory e pela a decoradora Felipa Almeida) mas, segundo a Alexandra Prado Coelho, que foi lá espreitar para o Público, "agora, de obras feitas, mantém o seu charme mas reinventa-se".

Tinha muita curiosidade de saber se Avillez iria entrar 'a matar', com uma carta totalmente criada de raiz, ou se seria mais cauteloso e iria incorporar alguns dos seu pratos mais emblemáticos do tempo do Tavares. Analisando a carta (que publicamos abaixo) verifico que 9 dos 15 pratos são novos, mesmo que um ou outro me pareça ser uma evolução de pratos anteriores, o que ainda assim, não deixa de ser significativo e revelador de confiança. Para tal não deve ser alheio o facto de ter conseguido reunir a equipa nuclear com quem trabalha já há uns anos, nomeadamente o seu braço direito, David de Jesus.

Além de ser uma prática comum em restaurantes de alta-cozinha apresentar criações mais antigas é uma oportunidade de voltarmos a pratos que nos marcaram - como a 'Paisagem Alentejana', ou o ' mergulho no mar' - enquanto experimentamos outros novos. 

Deixo abaixo então a carta de comida do Belcanto enquanto aguardo para ver a carta de vinhos. 

Entradas

. Cavala marinada e braseada, confettis de legumes avinagrados e pinhão (2011)

. No bosque depois da caça, cremoso de perdiz, perdizem escabeche e legumes (2011)

. Quente e frio de castanhas e sapateira (2010)

. A horta da galinha dos ovos de ouro, ovo, pão crocante e cogumelos (2008)

. Paisagem alentejana, pezinhos de porco de coentrada à nossa maneira (2008)

. Arroz de “cabidela vegetal” com enguia fumada (2010)

Peixes

. Mergulho no mar, robalo com algas e bivalves (2007)

. Salmonete, molho dos fígados, ovas vegetais, raízes e tubérculos (2011)

. Lavagante em 2 serviços (2011)

. “Açorda” de bacalhau com ovo BT (2011)

. Raia - Jackson Pollock (2011)

Carnes

. Cordeiro com puré de escabeche de legumes e pequeno ensopado (2010)

. Bife à Belcanto (2012)

. O cubismo da vitela, bochecha, lombinho e mãozinhas, feijão papo de rola e creme de alho (2011)

. Pombo à “Convento-de-Alcântara” (2011)

Sobremesas

. Tangerina

. Laranja e Xisto, merengue, chocolate, castanha trufada, limão, rum, peta zetas e milho lyo

. Outono de chocolate e avelã

. Pastel de nata em mil-folhas com gelado de canela

. Degustação de gelados e sorvetes

. Prato de queijos portugueses

As entradas andam na casa dos 19€, os pratos principais, nos 30€, e as sobremesas custam 12.50€. Há dois menus de degustação, tanto ao almoço como ao jantar: o 'Menu do Desassossego', composto por 6 pratos, que custa 72,50€ e o 'Menu de estação', de 3 pratos (entrada, prato principal e sobremesa), que fica em 55,00€

Ao Almoço há ainda uma carta com pratos mais simples, onde se encontram alguns clássicos do Belcanto, como os Ovos à Professor, ou o Strogonoff, numa adaptação feita por Avillez. Esta carta funciona no sistema 'crie o seu menu', com 3 hipóteses de de escolha e preços entre os 27,50€ (pratos principal e sobremesa) e os 35€ (entrada, pratos principal e sobremesa. Se prescindir da sobremesa fica em 30€), com couvert, café ou chá. 

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