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Já se sabe qual o ganhador do Prémio Maria José Macedo Produtor/Fornecedor do Ano de 2019, atribuído no âmbito dos Prémios Mesa Marcada, cuja totalidade dos premiados será conhecida numa cerimónia a ter lugar no próximo dia 20 de Janeiro, na Gare Marítima de Alcântara, em Lisboa. Este prémio foi criado há dois anos como homenagem à produtora Maria José Macedo, da Quinta do Poial (Azeitão), uma pioneira da agricultura biológica que nos deixou cedo de mais, mas cujo exemplo continua a ser recordado. Depois de em 2017 ter “rumado” para o litoral, cabendo a distinção aos peixes e mariscos da Nutrifresco, de Pedro Bastos, e no ano seguinte para Sul, mais precisamente para a herdade alentejana Lugar do Olhar Feliz, no Cercal, famosa pelos citrinos ali cultivados pelo casal Ann e Jean-Paul Brigand, chegou agora a vez deste prémio especial ser atribuído a um produtor do interior Norte, a empresa Bísaro – Salsicharia Tradicional, da família Fernandes (na foto), que a partir de Gimonde, em Bragança, apresenta enchidos e carnes de fumeiro de excelência.

 

 

Se para os prémios dos 10 Restaurantes e Chefes Preferidos são convidados a votar um painel de jurados que inclui chefes de cozinha e outros profissionais da restauração, jornalistas, bloguers, críticos e gastrónomos em geral – que este ano atingiram o número recorde de 225 -, para o Prémio Maria José Macedo são apenas convidados a votar chefes que estiveram nos primeiros lugares dos 10 Preferidos ou venceram prémios especiais nos últimos cinco anos. A lista de chefes que elegeu este prémio este ano é constituída por: Alexandre Silva, André Magalhães, António Bóia, António Galapito, Gil Fernandes, Henrique Sá Pessoa, Joachim Koerper, João Oliveira, João Rodrigues, Joaquim Leal, José Avillez, Kiko Martins, Leonel Pereira, Pedro Pena Bastos, Rodrigo Castelo, Vasco Coelho Santos, Vincent Farges e Vítor Matos.

 

A empresa que daria origem à actual foi fundada em 1935 pelos avós dos dois irmãos que hoje dão a cara pela Bísaro – Alexandrina e Alberto Fernandes – e continua a apostar na qualidade dos presuntos, enchidos e outros produtos do tradicional fumeiro transmontano, produzido a partir de porcos bísaros alimentados condignamente, onde a castanha local desempenha papel primordial, muitos de criação própria. O vizinho Parque Natural de Montesinho, assim como o conhecimento das técnicas tradicionais, é a fonte de muita desta qualidade que distingue uma das raças de porco mais típicas de Portugal, criada sobretudo a Norte.

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Imagem antiga dos fundadores da empresa transmontana

 

Quanto aos Prémios Mesa Marcada, ainda antes de dia 20 vai ser divulgado outro prémio especial, o Carreira - que foi atribuído pela primeira vez no ano passado a Dieter Koschina, do Vila Joya - eleito pelo mesmo painel restrito que escolheu o Produtor do Ano e que desta vez distinguirá outro nome. Entre as novidades deste ano, há mais dois prémios especiais que visam distinguir as equipas de sala, fundamentais para o êxito de um restaurante. Assim, haverá um Prémio Escanção San Pellegrino/Acqua Panna e outro para o restaurante com melhor Serviço de Sala, ambos atribuídos por painéis de jurados especializados nos respectivos sectores. Vamos então ver quem se junta à Bísaro nos outros prémios especiais do Mesa Marcada deste ano, que são:

 

. O Prémio Especial Delta Cafés Chefe de Pastelaria do Ano – atribuído a um profissional de Pastelaria no activo

. O Prémio Especial Cutipol Carreira - atribuído a um chefe ainda no activo que se tenha destacado pela sua carreira enquanto chefe de cozinha

  . Prémio Especial César Castro “Mesa Diária”, para o melhor restaurante de preço acessível do ano

. Prémio Especial Graham’s “Restaurante Novo do Ano”, atribuído ao restaurante aberto durante 2019 melhor classificado no ranking

. Prémio Especial Estrella Damm “Destaque do Ano”, concedido ao restaurante que, entre os primeiros, mais lugares subiu no ranking em 2019

. Prémio Especial Makro Chefe Revelação do Ano dado ao Chefe de cozinha que, entre os primeiros, mais lugares subiu no ranking em 2019

 

Posts Relacionados:

. Os nomeados para o Prémio Especial Makro Chefe Revelação do Ano de 2019

. Aqui estão nomeados para o Prémio Especial Graham's Restaurante Novo de 2019

. Os nomeados para o Prémio Especial Estrella Damm Destaque do Ano são...

E os nomeados para o Prémio Especial César Castro "Mesa Diária" 2019 são...

Joachim Koerper, do Eleven, vence Prémio Especial Cutipol Carreira do Mesa Marcada

 

 

 

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publicado às 17:28


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