Mesa Marcada

Porque não se fala nos Açores?
E o maior problema das pessoas não é saber os restaurantes e hotéis que vêm no guia, ( que continua um valor seguro, diga-se), mas sim no momento oportuno, se valerá a pena meter pneus michelin.

É a primeira vez que comento e, antes de mais: Parabéns por todos estes anos.

Deixo a minha opinião, não exactamente como uma previsão, mas relativamente ao que seria justo quanto a mim.

Novas:

1) Fifty Seconds ganhar duas. É provável que ganhe só uma, mas se há restaurantes que já ganharam duas após um ano de abertura (Maaemo por exemplo), porque não? A verdade é que se este fosse um duas estrelas seria um bom duas estrelas, estaria na primeira metade da tabela dos duas estrelas em Portugal. E tem, para além de uma cozinha consistente, um espaço absolutamente excepcional, não apenas no contexto nacional.

2 e 3) Vistas e Epur, em igual grau de probabilidade para uma estrela. Ambos têm com um padrão perfeitamente correspondente ao procurado pelo guia. Tive boas experiências nos dois, particularmente no último.

4) Le Monument. É um nome que não tem sido avançado, mas que me parece claramente candidato. Como os anteriores tem um chef estrelado e boa qualidade.

5) Euskalduna. Vem sempre à baila a questão do formato do restaurante, mas por ex o Frantzén, um dos melhores do mundo e três estrelas, tem formato muito similar (embora numa outra escala). Acho que irá ganhar, e mais do que merece.

6) 100 Maneiras. Ainda não me convenceu totalmente (muitos sabores gordos e alguma indefinição) mas perfila-se como um possível vencedor.

7) Ceia. Como nunca estive, vem em último. Mas pelo que vejo, e ouço, parece-me um candidato também.


de 1 para 2:

1) Casa de Chá. Talvez no mais privilegiado espaço nacional (entre tantos) e com o menu de 21 momentos deste ano a estar entre os melhores em Portugal.
2) Feitoria. Não acho que seja o melhor restaurante em Portugal, mas merece duas estrelas.
3) Vista. Não será fácil ganhar, mas merece. Um dos melhores chefs nacionais. Já passaram dois anos desde a primeira.

Três estrelas:

Das três hipóteses, acho que o que merece mais é o Vila Joya, pela enorme consistência ao longo dos anos. Faz 20 anos de duas estrelas este ano e seria justo. Enquanto uns fazem 1 menu por ano este restaurante faz múltiplos, e de enorme qualidade. Este aspecto é bizarramente subvalorizado.
Depois diria o Ocean, e em terceiro lugar o Belcanto. Mas experiência de três estrelas, tenho essencialmente nos dois primeiros.

Há ainda muitas hipóteses, que considerando o padrão, me parecem quase lá.
- Varanda. Tem buffet como entrave, mas não seria o único. O Golden Peacock, na Índia, tem buffet ao almoço também.
- Salão Nobre. Está num espaço luxuoso e sob orientação de Vitor Matos. A experiência não é excepcional, mas é melhor que alguns 1 estrela. Tal como outros restaurantes de menor afluência, como o Narcissus Fernandesii, o serviço está muito muito aquém do exigido.
- Paparico. Renovou a carta, acrescentou por exemplo um menu vegetariano (que não é propriamente bom) e está próximo dos padrões apreciados pelo guia. Tem quanto a mim uma das piores iluminações em Portugal.
- O Arcadas também se renovou e é bastante semelhante, poderia reentrar nas contas.
E mais dois, em que não tive ainda experiências que justifiquem 1 estrela, mas são projectos arrojados e cuja gastronomia é apreciada por outros: Mesa de Lemos e Ferrugem.
E ainda dois japoneses, de formatos muito diferentes, mas com alguma qualidade e padrões não muito distantes dos 1 estrela: o Kanazawa e o Mizu Teppanyaki.

Não posso deixar de dizer que se a referência para uma estrela forem restaurantes como o Willie's, o William ou o Henrique Leis (principalmente o primeiro, que deveria ser caso de estudo), todos os desta longa lista mereceriam ter claramente uma estrela (o Ceia não posso afirmar com certeza, como disse). É um exercício negativo que normalmente não é feito, mas por uma questão de justiça para os novos candidatos, acho que se deve fazer.
Da mesma maneira, o Il Gallo d Oro parece-me estar longe dos outros duas estrelas, embora esteja num espaço formidável.

Quanto a outros recomendados e os Bib Gourmand, dada a dificuldade em identificar padrões, limito-me a deixar bons exemplos, entre os que conheço: Fava Tonka, Prado, Almeja, Arkhe, Mito, Elemento, Essencial, Pedro Limão, Atrevo, Grenache, Taberna Albricoque, Apego, entre outros.

E entre os meus preferidos, por outras excelentes razões, embora muito longe do guia: Senhor Uva, Época e Namban.