Mesa Marcada

Após oito anos “maravilhosos”, Miguel Laffan saiu do L’ AND Vineyards, em Montemor-o-Novo, onde conseguiu conquistar uma estrela Michelin e vai chefiar a cozinha do Porto de Santa Maria, no Guincho. “É uma volta às origens - a casa dos meus pais é a dois quilómetros do restaurante - e há já 20 anos que estava fora de Cascais”, diz o chefe ao Mesa Marcada. A sua ida para o Porto de Santa Maria, no qual também passou a deter uma participação como proprietário, coincide com um grande investimento na cozinha, de cerca de 400 mil euros, e também no espaço, que será mais visível depois do Verão. “Vamos continuar com o ADN do restaurante, à base de receitas tradicionais com bons peixes e mariscos”, sublinha Miguel Laffan. Ao mesmo tempo, vai manter a chefia da cozinha do restaurante Atlântico, no hotel Intercontinental Estoril, que assumiu há poucos meses, onde pretende desenvolver uma cozinha mais personalizada.

O chefe cascalense já tinha dado consultoria ao Porto de Santa Maria há quatro anos, mas na altura considera que nem ele nem o restaurante estavam “maduros” suficiente. “Agora vou concentrar-me na zona de Cascais, onde estão a minha família e as minhas raízes, e da qual já tinha muitas saudades”, afirma Miguel Laffan. “É o fim de um ciclo”, conclui o chefe, que está prestes a completar 40 anos de idade, “em que desfrutei bastante em afirmar a minha cozinha. Agora quero partir para outra etapa”.

Quanto ao L’ AND Vineyards, a saída foi preparada desde Agosto e o sucessor de Miguel Laffan é José Tapadejo, com quem já trabalhava há algum tempo. “Julgo que fiz um bom trabalho no L’ AND e a casa está em alta, com uma estrela Michelin que ganhámos, perdemos, voltámos a ganhar e mantivemos nos últimos três anos. Espero agora dar de novo brilho ao Porto de Santa Maria, que bem merece e que também já teve uma estrela”, afirma. Quem sabe se também não a poderá reconquistar? Miguel Laffan não se compromete, mas diz que já desafiou os inspectores a voltarem a olhar com atenção para a célebre casa sobre o mar do Guincho.