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O Ramiro em livro (e sem sujar as mãos)

por Miguel Pires, em 28.02.19

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Há já uns anos que Paulo Barata, fotógrafo e organizador do Sangue na Guelra, falava em fazer um livro sobre o Ramiro. Creio que essa vontade é anterior ao artigo que fizemos os dois sobre a popular cervejaria / marisqueira para a revista italiana Cook Inc, em 2017, mas o certo é que aquela casa era (e é) há muito a sua favorita - é lá que leva todos os chefes e jornalistas que convida quando vêm a Portugal. As razões das suas preferências não devem ser muito diferentes das de tantos outros clientes regulares: o marisco, o serviço, e o ambiente familiar que conserva ainda hoje, mesmo com toda a horda de turistas. Porém, como bom fotógrafo que é, o Paulo tinha um grande desejo de captar todo esse ambiente e energia através da lente da sua máquina e ter a seu lado alguém com talento para os descrever.

 

 

Não sei qual foi o procedimento que utilizou para convencer o sempre discreto Pedro Gonçalves - o actual gerente e genro do malogrado Sr. Ramiro - a avançar com o projecto, mas a verdade é que o conquistou e conseguiu arrastar para ele a Alexandra Prado Coelho (APC), jornalista do Publico. O livro é apresentado esta tarde, pelas 18.30h, n El Corte Inglés, mas já tivemos acesso a um exemplar, pelo que aqui ficam algumas impressões sobre o livro.

 

Começando pelo aspecto gráfico, dá para puxar logo por uma nota alta: o formato está entre o livro normal e o álbum de mesa, o que permite a portabilidade e um fácil manuseamento (dá para ler na cama, por exemplo). Depois, ainda que a opção por colunas bilingue possa ser discutível, tem uma paginação limpa, tal como o design, sem rococós nem falsos modernismos, e uma óptima qualidade de impressão, o que valoriza e de que maneira, um dos aspectos fundamentais do livro: as fotos do autor. Toda esta unidade faz inclusive com que as imagens amadoras antigas se integrem relativamente bem com as fotos actuais e profissionais do Paulo Barata.

 

No que diz respeito ao conteúdo e à estrutura dá para perceber que o livro não é uma obra independente (como aliás se pode confirmar na ficha técnica), mas sim o resultado de um acordo entre a vontade dos autores e de quem o financiou, o próprio restaurante. Assim, além da parte histórica e do capítulo, “Um dia no Ramiro”, há toda uma parte dedicada aos produtos e fornecedores, mas tanto num como noutro caso APC escreve com a sua habitual destreza e correção, em tom de reportagem, procurando fugir ao lugar comum e ao rodriguinho emocional.

 

E se o livro do Ramiro está estruturado numa sequência lógica, ou mesmo clássica, há, no início, uma parte que parece ter aterrado como um ovni. Trata-se de um diálogo ao estilo “cadáver esquisito”, entre os italianos Anna Morelli (editora da revista Cook Inc) e Andrea Petrini (Gellinaz, World Restaurant Awards, etc). O diálogo tem momentos meio surrealistas e creio que pretende mostrar uma visão de fora de duas pessoas apaixonadas pelo lugar. Porém, no meio de uma certa bizarria, há uma descrição muito apropriada do italiano com a qual qualquer cliente habitual do Ramiro se identificará:

 

“Bem, confesso que o segredo da singularidade do Ramiro são os dedos peganhentos, o excesso sublime de gordura, a manteiga derretida, o azeite que escorre pelas palmas de ambas as mãos e os guardanapos de papel, que nunca são suficientes. Deixamo-nos enfeitiçar pelo encanto das iguarias que se sucedem umas às outras e das cervejas que bebemos, uma engrenagem posta em marcha assim que nos sentamos à mesa e que parece impossível de travar. As iguarias vêm umas atrás das outras num cortejo ininterrupto de pratos e tachos. Ficamos quase a tremer quando percebemos que não temos controlo sobre a situação, não dominamos os acontecimentos. Resta-nos, ao longo do tempo, deixarmo-nos levar por aquilo que desejámos que acontecesse”.

 

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 “Ramiro” (Ed. Autor/Plátano Editora, 237 páginas, 52€), de Paulo Barata (fotografia e co-coordenação) e Alexandra Prado Coelho (texto) é lançado esta 5ª feira, dia 28 de Fevereiro, às 18.30h, no El Corte Inglés, em Lisboa e poderá ser adquirido no local e em algumas livrarias da especialidade.  

 

 

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publicado às 16:18



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