Mesa Marcada

Este regresso foi meio inesperado dado que a hipótese surgiu à última da hora após uma refeição noutro lugar que não chegou a ser completa. Por isso ia apenas para provar uma ou duas coisas e pedi ao Pedro para enviar o que quisesse, algo que  alguns clientes lhe pedem e que ele normalmente faz, até porque sendo um adepto do aproveitamento completo dos produtos que lhe chegam, há sempre uma ou outra parte que acaba por não ir parar à carta - por questões de quantidade ou, infelizmente (ou felizmente), porque de um modo geral o cliente não lhe pega. Portanto, com uma ou outra excepção assinaladas, as fotos e descrições que se seguem são um free style do chefe de inspiração ao momento. E que momento! 

"raia, assim tipo caldeirada", com a dita repousada num molho de caldeirada potentíssimo, em boa companhaia (carapau e berbigão). Sou um adepto da cozinha rústica refinada do chefe portuense, muito baseada no sabor e nos sabores portugueses, sem renegar um toque afrancesado, ou não tivesse ele passado pela fértil escola de Aimé Barroyer.

Barriga de robalo, açorda de ovas e ova deste peixe. Sabores bem definidos num conjunto equilibrado a puxar para o conforto. Belíssimo prato.  

Choco com quadradinhos de pão (crutons) fritos em azeite e depois passados pelos sucos das entranhas do bicho. Como referi acima, Pedro Lemos gosta de aproveitar tudo o que o produto lhe dá e este prato de intensidade 10, é um exemplo disso. Um autêntico estalo de mar pelas goelas abaixo.  

E quando pensava que já era dificil melhorar uma refeição cheia de momentos altos, surge este pombo num incrível jus enriquecido com trufa, uma proposta que faz parte da carta. Veio acompanhado de puré de aipo e folhas tenras do vegetal (as do interior, que são mais suaves). Um dos pratos do ano, sem dúvida. Sabor, combinação perfeita... um prato de comer e lamber (escusado será dizer que regressou limpo à cozinha). 

Para terminar em beleza uma interessante e apaziguadora sobremesa da carta: gelado de queijo azul, pera bebeda, gel de limão, mousse e brownie de chocolate. Um doce amigo do vinho do porto e bem mais elegante do que parecia à partida .  

No final ainda deu para dar um salto ao terraço onde o Pedro Lemos montou uma pequena horta urbana (um sistema montado pela da empresa portoense Noocity) que, com os seus actuais 2000 pés de diversos tipos de vegetais, abastece uma boa parte das necessidades do restaurante. Embora não seja auto suficiente - não era esse o objectivo - Lemos diz que a horta funciona, também, como um factor de conscencialização em relação ao desperdício. "passamos a dar mais valor às coisas quando sabemos o trabalho que dá cuidar delas ", referiu-me.

Já era um adepto da cozinha de Pedro Lemos, um chefe que não dispensa a sua presença ao fogão. Porém, depois desta inspirada refeição de cozinha "ao momento", ainda fiquei maior fã.

Fotos 1 e 8: Pedro Lemos;  7: Reserva Recomendada; pratos: Miguel Pires

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